إنتاج المحاصيل

كيف تأكل الكسافا

وفقًا لأسطورة الهنود الحمر ، قدمت الآلهة تنبتًا صغيرًا من نبات غير معروف إلى إحدى قبائل السكان الأصليين. كافح لأشعة الشمس من خلال غابة كثيفة من الأعشاب الطويلة. فاز الرجل العنيد الصغير بمكانه تحت الشمس وازدهر ، مستلقياً أشعة الشمس الحارة ، وتحول إلى شجيرة مزهرة. لقد نمت بسرعة كبيرة بحيث كانت الأرض مغطاة بالشقوق ، والتي من خلالها فتحت الدرنات المستطيلة البيضاء اللطيفة على نظرة قبيلة قديمة. على شرف ابنة زعيم قبيلته ، ماني البيضاء الجميلة ، ودعا السكان الأصليين معجزة مصنع Manioc التي تبرعت بها الآلهة. درنة الكسافا كانت صالحة للأكل وشهية للغاية. الأدغال المدهشة بين القبائل انتشرت بسرعة ، وأعطتها كل منها اسمها الخاص. لذلك ، يحتوي الكسافا (الكسافا) على العديد من الأسماء - الكسافا ، وسونغ كونغ ، ومان سامبالانج ، وجوبي كايو وغيرها. واليوم ، شجيرة مذهلة مع الدرنات اللذيذة المغذية (مثل المن من السماء) التي لا تتطلب عناية خاصة ، تطعم أكثر من 500 مليون شخص على وجه الأرض. Manioc يصبح تدريجيا غذاء المستقبل!

منطقة التصنيف والتوزيع

الكسافا هي مسقط رأس المناطق المدارية في أمريكا ، ولكن معظم هذا المحصول يزرع في ظروف مدارية في إفريقيا. لمحتوى عصير اللبني في الأعضاء النباتية ، تتم إحالة الكسافا إلى عائلة الفربيون ، حيث يتم فصلها إلى جنس منفصل ، "Manioc" ، يحتوي على أكثر من 100 نوع.

ساهمت القدرة العالية على التكيف مع الظروف المناخية في انتشار الأسرة في الصحاري الساخنة والغابات المطيرة المدارية في الجنوب وفي وسط روسيا ورابطة الدول المستقلة. للنضوج الكامل ، تحتاج المحاصيل الجذرية إلى متوسط ​​درجة حرارة سنوية لا يقل عن +20 ... + 25 °. لذلك ، في الأرض المفتوحة ، يتم زراعتها بحرية فقط في المناطق الاستوائية. في المناطق الجنوبية من الاتحاد الروسي ، يمكن زراعة الثقافة في أرض محمية ونموها كزراعة منزلية. الأكثر شهرة وشائعة هو المانيوت الاستوائية الغريبة الصالحة للأكل (Manihot esculenta).

مانيوكا: ما هذا؟

مرحبا أصدقاء! اليوم دعونا نتحدث عن ما هو عليه - الكسافا.

على الرغم من أن الكسافا لا تزال تستخدم في صناعة الخبز ، إلا أن أحدث الأبحاث تشير إلى أنه يمكن علاج العقم والسرطان.

ليس للاسم العلمي لهذا النبات المذهل الكثير ليقوله للرجل العادي ، المعروف أكثر باسم الكسافا ، الكسافا (أ) ، المارانث البرازيلي والتابيوكا. تنتمي درنات الكسافا إلى نباتات عائلة الفربيون.

ومع ذلك ، فقد وجدت الدراسات الحديثة أن هذا النبات يمكن أن يكون في غاية الأهمية لصحتنا بسبب خصائصه المفيدة العديدة. على وجه الخصوص ، الأوراق غنية بالبروتينات والليسين وبيتا كاروتين ، والجذر مصدر غني بالكالسيوم وفيتامين C. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم لهذا النبات إلى تقوية العظام وزيادة مقاومة الأمراض.

علاوة على ذلك ، وجد الباحثون أن الكسافا يمكن أن تكون علاجًا مثاليًا للعقم والصداع الشديد والتهاب المفاصل.

فوائد الكسافا

وفقا للدراسات الأخيرة ، يمكن لهذا النبات أن يكون له تأثير قوي جدا في علاج السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التابيوكا - مستخلص النشا اللذيذ الذي تم الحصول عليه من الكسافا - مفيدًا للغاية وشبه عالميًا ، حيث يساعد في العديد من المشكلات الصحية.

على سبيل المثال ، يعتقد أنه قادر على:

  • منع مرض السكري
  • حماية من العيوب الخلقية
  • زيادة الدورة الدموية وعدد خلايا الدم الحمراء ،
  • الحفاظ على توازن السوائل في الجسم ،
  • انخفاض الكوليسترول في الدم
  • زيادة كثافة المعادن في العظام ،
  • تحسين الهضم
  • منع مرض الزهايمر ،
  • حماية صحة القلب
  • مساعدة في زيادة الوزن.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد الناس أن النبات يمكن أن يكون مفيدًا للغاية في مكافحة أمراض المرارة والقولون وغدة البروستاتا.

وصف النبات Manioc الصالحة للأكل

القيمة الرئيسية للكسافا هي خضار جذرية تشبه البطاطس. يتم استخدامه للأغراض الغذائية والطبية.

النظر في مصنع لهذه الخصائص:

    أماكن التوزيع. الكسافا هي مسقط رأس أمريكا الاستوائية. هناك أسطورة مفادها أن الهنود في أمريكا الجنوبية هم الذين بدأوا في النمو من أجل الغذاء. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر يزرع أساسا في القارة الأفريقية.

الظروف المتنامية. يتكيف بشكل مثالي مع المناخ ، والذي يسمح له بالبقاء على قيد الحياة في الصحاري الساخنة ، وفي الغابة الاستوائية. يمكنك أن تجد المنيوك حتى في الأجزاء الجنوبية والوسطى من روسيا ، ولكن فقط في الأرض المحمية. من أجل النضج الكامل للدرنات ، فإن متوسط ​​درجة الحرارة السنوية في حدود 20-25 درجة فوق الصفر ضروري. لذلك ، في الأرض المفتوحة ينمو فقط في المناطق الاستوائية.

مظهر النبات. هذه الشجيرة يصل ارتفاعها إلى 2-2.5 متر. الزهور صغيرة مع النورات طويلة الذعر. الثمرة على شكل صندوق.

الخضروات الجذرية. يمكن أن يصل قطرها إلى ثمانية سنتيمترات وطولها حوالي متر. لها كتلة من 3 إلى 15 كجم. الدرنات هي الغذاء الرئيسي للمصنع. أكلهم فقط بعد المعالجة الحرارية أو الغسيل الشامل والتجفيف. في شكله الخام ، يحتوي محصول الجذر على حمض البروسيك ، وهو السم. طعم الكسافا يمكن أن يكون مر أو حلو ، وهذا يتوقف على مجموعة متنوعة.

حصاد. تم حفر درنات النبات سنة أو سنتين بعد زراعة الشجيرة. يعتمد وقت جمع الجذور على الأغراض التي سيتم استخدامها من أجلها. إذا للطعام ، يمكنك حفر الجذور في 8-10 أشهر. إذا كانوا يريدون الانتظار للحصول على درنة أكثر نشوة ، ولكن من الضروري استخراجها من الأرض إلا بعد 20 شهرًا. بعد ثلاث سنوات من الزراعة ، يبدأ الجذر في التصلب ويفقد النشا والمواد المفيدة.

قواعد المعالجة. بعد الحصاد ، يتم تنظيف الجذور أو قصها أو طحنها أو طحنها. بعد ذلك ، غارقة في الماء والمغلي. وبالتالي ، فمن الممكن تقليل محتوى المواد السامة. تم أيضًا اختراع طريقة معالجة الجذر هذه: يتم خلط درنة ما قبل الأرض بالماء وتوضع في طبقة من سنتيمتر واحد في الظل. هناك يجفف لمدة 5-6 ساعات. السيانيد يتبخر تماما.

  • قواعد التخزين. مباشرة بعد الاستخراج ، يتم تخزين المنيوك لبضعة أيام ، وبعد ذلك يصبح غير قابل للاستخدام. لذلك ، بعد حصاد الدرنات ، يجب تقشيرها وتقطيعها وتجفيفها في الشمس لمدة ثلاثة إلى ستة أيام. في هذا النموذج ، يمكن الاحتفاظ بالمنتج شبه النهائي لفترة طويلة. للحصول على الطعام (الحبوب والدقيق) ، تحتاج الجذور إلى نقع لمدة 3-4 أيام في الماء ، وتنظيفها حتى النخاع ، وتقطيعها وتجفيفها حتى لا تزيد نسبة الرطوبة فيها عن 8-10٪ وزناً. تجفيف الجذر الجاف إلى الحالة المطلوبة وتخزينها في مكان جاف.

  • التركيب الكيميائي لمانيوت إسكولنتا

    تتشابه درنات النبات مع البطاطس من الخارج ، لكنها في الوقت نفسه تحتوي على مواد أكثر فائدة ، مما يجعل الكسافا منتجًا غذائيًا ذا قيمة. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على مكون خطير ، غلوسيد حمض اللينامارين أو حمض الهيدروسيانيك. كمية هذا السم في 400 غرام من الجذر الخام قاتلة للبشر. لذلك ، تناول المنيوك الخام أمر مستحيل!

    السعرات الحرارية الكسافا (100 غرام) هو 160 سعرة حرارية.

    تحتوي نفس كمية الخضروات الجذرية على المواد العضوية التالية:

    • فيتامين أ - 13 وحدة دولية ،
    • فيتامين B1 - 0.087 ملغ ،
    • فيتامين B2 - 0.048 ملغ ،
    • فيتامين B3 - 0.854 ملغ ،
    • فيتامين ب 4 - 23.7 ملغ ،
    • فيتامين B5 - 0.107 ملغ ،
    • فيتامين B6 - 0.088 ملغ ،
    • فيتامين C - 20.6 ملغ ،
    • فيتامين E - 0.19 ملغ ،
    • فيتامين ك - 1.9 مكغ.

    المعادن:

    • البوتاسيوم - 271 ملغ ،
    • الكالسيوم - 16 ملغ ،
    • المغنيسيوم - 21 ملغ ،
    • الصوديوم - 14 ملغ ،
    • الفوسفور - 27 ملغ ،
    • الحديد - 0.27 ملغ ،
    • المنغنيز - 0.384 ملغ ،
    • النحاس - 0.100 ملغ ،
    • السيلينيوم - 0.7 ميكروغرام ،
    • الزنك - 0.34 ملغ.

    يحتوي الكسافا أيضًا على ما يصل إلى 40٪ من النشا والعديد من الأحماض الأمينية الدهنية الأساسية.

    خصائص مفيدة للجذور المنيهوت

    هذا النبات ذو قيمة لأن جميع أجزائه لها خصائص مفيدة مختلفة: من الجذور إلى الأوراق. أساسا ، يتم استخدام الغذاء الجذر الخضروات الكسافا.

    بعد المعالجة الحرارية أو التجفيف ، فهي آمنة تمامًا ولها مثل هذا التأثير على الجسم:

      زيادة مناعة ونبرة الشاملة ،

    لديهم تأثير مضاد للالتهابات ، والذي يساعد في علاج التهاب المفاصل ، التهاب كيسي ، النقرس ،

    تطبيع مستويات السكر في الدم - يمكن تضمينها في قائمة الطعام لمرضى السكري ،

    تتم إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم ،

    تقوية الأنسجة العظمية

    منع الأضرار التي لحقت الصلات العصبية في الدماغ (الوقاية من مرض الزهايمر وغيرها من أمراض الجهاز العصبي المركزي) ،

    تطبيع ضغط الدم وظيفة القلب ،

  • مضادات الأكسدة - تخليص الجسم من الجذور الحرة ، ساعد في إبطاء وتوقف عملية الشيخوخة.

  • يستخدم جذر الكسافا الخام كضغط لشفاء القرحة. تستخدم بذور الكسافا في الطب التقليدي باعتبارها ملين ومقيئ ممتاز.

    تحتوي الأوراق على كمية كبيرة من البروتين وفيتامين B17 ، الذي يحارب الخلايا السرطانية بنشاط. لذلك ، ديكوتيون منهم هو شفاء في مكافحة الأورام.

    موانع لاستخدام الكسافا

    المنيوك يجب أن تؤكل بعناية. في أي حال من الأحوال لا يمكن أن تأكل الجذور النيئة! بسبب ارتفاع مستويات السيانيد في البشر ، يمكن أن يحدث تسمم سام شديد. يتضح من الأعراض التالية:

      صداع ، دوخة ،

  • توقف نشاط القلب والدماغ.

  • من المستحيل أيضًا التورط في استهلاك محاصيل الجذر التي تمت معالجتها بشكل صحيح. ففائضهم في النظام الغذائي يمكن أن يسبب مثل هذه الأعراض غير السارة: القيء والغثيان والإسهال وتهيج الغشاء المخاطي للفم وظهور المرارة في الفم. يجب عليك أيضًا أن تتخلى عن أهل الكسافا مع عدم تحمل الفرد لمكونات النبات.

    كيف تأكل الكسافا

    يمكن رؤية هذا المصنع للبيع في أشكال مختلفة. الأكثر شعبية في إفريقيا:

      جذر الكسافا. يتم تنظيفها ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، ثم تغلي أو مقلي. والنتيجة هي طبق جانبي مغذي إلى حد ما. بعد التنظيف ، يوصى بإبقاء الدرنات في الماء ، لأنها تغميق بسرعة.

    دقيق الكسافا. في البلدان الاستوائية ، فإنه يحل محل الدقيق من الحبوب. إنها تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت في أمريكا اللاتينية. هنا ، الخبز مصنوع منه ، والخبز بديل للخبز التقليدي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من الحبوب.

    أوراق الكسافا. حسب الذوق ، فإنها تشبه السبانخ وغالبًا ما تقدم مع اللحم والسمك والصلصات.

  • التابيوكا - نشا الكسافا. يتم استخدامه لسمك الصلصات والحساء وحبوب الطهي والحلويات والهلام والكعك والبسكويت. أيضا التابيوكا مادة خام للكريات النشا. هذا هو واحد من الاستخدامات الأكثر إثارة للاهتمام للنشا. تشبه الكرات البيضاء الصغيرة اللؤلؤ أو الكافيار. بعد غليها ، يتغير لونها إلى اللون الأسود. عادة ما يتم خلطها مع السكر البودرة وتقدم كحلوى. كما رسمت كرات الكسافا بألوان مختلفة وتضاف إلى الكعك والمشروبات.

  • بالإضافة إلى ذلك ، من الخضروات الجذرية تحضير الرقائق والحلويات المختلفة - الكوكتيلات والشاي والكمبوت. بسبب ارتفاع محتوى النشا ، يستخدم المانيوك لصناعة الهلام والهلام. أيضا ، تستخدم القبائل الأصلية في أمريكا الوسطى والجنوبية الجذر النشوي لإنتاج المشروبات الكحولية المنخفضة: Kashiri ، Kauim ، Chicha.

    علاوة على ذلك ، فإن التكنولوجيا مثيرة للاهتمام للغاية: بعد تنظيف الكسافا ومعالجتها وغليها ، يتم مضغها جيدًا. نتيجة لترطيب اللعاب البشري ، يتم تحويل النشا إلى سكريات بسيطة تحت تأثير الإنزيمات. يتم تخفيف المواد الخام المضغ بنسبة معينة مع الماء وتترك لتتخمر لعدة أيام. بعد هذا الشراب يمكن أن تستهلك.

    أطباق الكسافا

    في منطقتنا ، تنتمي هذه الخضروات الجذرية المغذية إلى فئة غريبة. يمكن شراؤه في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو عبر الإنترنت من الموردين المباشرين. الدرنات نبات الطبخ سهلة بما فيه الكفاية:

      manioc المقلية. من أجل طهي الجذر ، نحتاج إلى بضع ملاعق من الزيت النباتي. خضروات الجذر تنظف وتقطع بالقش الكثيف. بعد ذلك ، نقع لهم لمدة 15-20 دقيقة في الماء المملح. سخني المقلاة وسكب أي زيت نباتي فيه. يُوزّع المزيج شرائح ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. على استعداد لوضع الخضروات الجذرية على منشفة ورقية والتخلص من الزيت الزائد.

    التابيوكا التونة. لهذا الطبق ، نحتاج إلى 200 جرام من التونة ، 5 بصل من الشنيت ، قليل من الزعفران ، 15 جرام من التابيوكا ، زيت الليمون ، الملح ، الفلفل. يجب غارقة كرات ما قبل التابيوكا في الماء لمدة 8 ساعات. في 200 جرام من الماء ، يطبخ التابيوكا المنقوع على نار خفيفة مع إضافة الزعفران والملح. بعد تكثيف الصلصة ، أخرجها من الفرن وقم بتبريدها في الثلاجة. شرائح سمك التونة المقطّعة إلى مكعبات كبيرة ، تُرش بالبصل والملح والفلفل وترشّ بزيت الليمون وتُسكب فوق صلصة التابيوكا. تقدم مع حبوب التابيوكا

  • المانيوكا هريس مع اللحم. يتم غلق كيلوغرام واحد من اللحم البقري في الماء لمدة يوم ، وبعد ذلك نسكب الماء ، ونسكبه طازجًا ونضعه في النار حتى يطبخ. تقلى البصل بالزيت النباتي وبعد الاستعداد ، أخرجه من المقلاة ، بينما في نفس الوقت نرسل لحم البقر المشوي المحمص حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الملح والفلفل عليه. دقيق الكسافا (فريك) بكمية 1 كغ يغلي في لترين من الماء لحالة النعومة. بعد الاستعداد ، اسكب الماء وأضف الحليب الساخن والزبدة وتخلط جيدًا. هريس يقدم مع اللحم والبصل المقلي.

  • جميع الوصفات من الكسافا سهلة ، ولكن الأطباق عالية الطاقة وأصلية في الذوق.

    في الطب

    تعتبر درنات الكسافا الغنية بالمواد الغذائية جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي لملايين الأشخاص الذين يعيشون في إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية. المصنع ليس الدوائية ، ولكن لديه عدد من الخصائص المفيدة. يعتقد العلماء أن الكسافا يمكن أن تكون بمثابة مظروف ، مضاد للالتهابات ، مضادات الأكسدة والمطريات.

    موانع الاستعمال والآثار الجانبية

    موانع هو بطلان للنساء الحوامل والمرضعات ؛ لا ينصح لإعطائها للأطفال الصغار. جرعة زائدة من الكسافا يمكن أن تسبب الغثيان والقيء والإسهال. نظرًا لأن جذور النبات ضعيفة في البروتين ، فإن اتباع نظام غذائي يحتوي على غلبة بالخضروات الجذرية يمكن أن يتسبب في الإصابة بالبلاجرا والاستسقاء. نظرًا لوجود السيانيد في النبات ، حتى بعد العلاج ، مع استخدامه لفترة طويلة ، يمكن أن يصيب الغدة الدرقية الاعتلال العصبي السام وتطوره.

    في الطبخ

    Manioc نبات مغذ ومثمر وغير متكافئ ومقاوم للجفاف - كل هذه الصفات جعلت منه منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعيشون تحت أشعة الشمس الحارقة في حواف التربة الفقيرة ، حيث العديد من محاصيل الغذاء الأخرى لا تعيش أو تعطي براعم فقيرة. تعني جذور الكسافا الغنية بالكربوهيدرات لهم نفس الشيء مثل القمح والذرة والبطاطس أو الأرز لسكان مناطق خطوط العرض الأخرى. نظرًا لأن درنات الكسافا تحتوي على مواد سامة ، فإنها لا تؤكل نيئة ، ولكنها تخضع للمعالجة الحرارية الإلزامية. عند الطهي والخبز والقلي وتجفيف المواد السامة دمرت جزئيا. Manioc الصالحة للأكل يحمل مثل هذا الاسم عن علم ، فإنه يحتوي على أصغر كمية من هذه المواد. يتم تحضير تماثلي للبطاطس المقلية من الدرنات ، وتضاف إلى الحساء ، واليخنة والأوعية المقاومة للحرارة ، وتجفيفها وتطحنها في الدقيق. دقيق الكسافا مناسب لإطعام الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، ولكن حتى بدون هذه الميزة ، فهو عنصر شائع جدًا في مطابخ العديد من الدول. منه خبز خبز ، خبز ، كعك ، عصيدة مسلوقة. محضرة من الكسافا المطحونة و التابيوكا - النشا النقي تقريبا. التابيوكا مناسب ليس فقط للحساء والصلصات السميكة وصنع الهلام والحبوب والحلويات والبسكويت والمعينات.تعتبر الكرات المدرفلة منه ، "اللؤلؤ" ، عنصرًا لا غنى عنه في كوكتيلات شاي الفقاعة التي تكتسب شعبية. Harri - منتج شبه نهائي من درنات الكسافا ، التي يتم تناولها جافة كوجبة خفيفة ، ويستخدم أيضًا في إعداد العديد من الأطباق ، أقل شهرة خارج البلدان الأفريقية. من الدرنات الكسافا "مدفوعة" والمشروبات الكحولية ، ومعظمهم من البيرة.

    وصف الكسافا

    يتم تمثيل عائلة الكسافا في مجال النمو الطبيعي من خلال الأعشاب المعمرة والشجيرات ، وفي كثير من الأحيان أقل بكثير بواسطة ممثلين يشبهون الأشجار.

    Manioc هي شجيرة دائمة الخضرة وسريعة النمو مع أوراق الشجر المزخرفة الجميلة التي يتجاوز ارتفاعها في كثير من الأحيان 3 أمتار. الجذع المركزي يجني مع مرور الوقت. إن النعومة ضعيفة ، لكن العقد التي تحمل أوراق طويلة خضراء داكنة اللون واضحة للعيان في جميع أنحاء الجذع. الصفيحة العميقة منفصلة 3-7 طويلة. الترتيب التالي للأوراق يساهم في تشكيل تاج الدانتيل المزخرف بشكل فضفاض.

    زهور بلون أبيض مصفر من نفس الجنس ، تم جمعها في فرشاة قميمية على سواعد طويلة. على كل فرشاة في الجزء العلوي ورود من الذكور ، وأسفل - الإناث. في حياة الكسافا ، وخاصة في التكاثر ، لا تتمتع الأزهار بأهمية خاصة ، ولكن في نضوجها تحدد استعداد الدرنات للحصاد.

    الجزء الأكثر إثارة للاهتمام من الأنواع تحت الأرض من الكسافا. المانيوك الصالحة للأكل ، أو الكسافا (Manihot esculenta) جذابة كثقافة الطعام. يتم تمثيل نظام الجذر بواسطة جذر طويل سميك يصل طوله إلى 1 متر وقطره 8-10 سم ، ونتيجة للتسمك الثانوي للجذور ، تتشكل 3 إلى 8 جذور منتفخة (الدرنات) عند قاعدة الجذع ، وطولها 0.5-1.0 متر 20 سم ويزن 5-25 كجم.

    الدرنات الأساسية غنية بالنشا (20-40 ٪ بالوزن). إن درنات الكسافا هي بمثابة منتج غذائي ، ولكن فقط بعد المعالجة: التجفيف ، الغليان ، أو الغسيل بالماء. الدرنات الخام سامة بسبب محتوى حمض الهيدروسيانيك.

    ما هو مثيرة للاهتمام الكسافا؟

    يمثل السوق اليوم قائمة كبيرة من منتجات الخضروات. "العصي" المثيرة للاهتمام التي تحمل اسمًا يبدو غريباً ، تُباع في السوق وفي المتاجر. بدأ عدد متزايد من البستانيين في النمو وليس في الطماطم والفلفل والبطاطس ، لكنهم مهتمون بالأطعمة غير العادية. الكسافا هي واحدة من تلك الخضروات غير عادية بالنسبة لنا.

    لا يمكن أن تصبح الخضروات المزروعة في المنزل فقط ، والنباتات المنزلية الغريبة ، ولكن أيضًا أساس العمل عندما تزرع في البيوت الزجاجية. بمجرد تذوق أطباق الكسافا ، سوف يقع المشتري في الحب إلى الأبد مع المأكولات الاستوائية الغريبة. قبل اتخاذ القرار بشأن الشكل وما إذا كان سيتم زراعة الكسافا في منزلك ، دعنا نتعرف على تركيبتها ، وخصائص العلاج واستخدامها في الطهي والطبخ المنزلي.

    يشبه الكسافا الصالحة للأكل البطاطا الضخمة ، ولكنها تحتوي على كمية كبيرة من حمض اللينامارين أو حمض الهيدروسيانيك. هذا مادة سامة للغاية وبالتالي لا يمكن أن تؤكل الكسافا الخام. من المواد المفيدة يحتوي الكسافا الصالحة للأكل على المعادن الرئيسية التي تضمن صحة الطفل وتطوره داخل الرحم - البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والسيلينيوم والزنك والكالسيوم.

    Manioc غني بالفيتامينات B ، وكذلك A ، C ، D ، E ، K ، وغيرها من المكونات المفيدة. الثقافة غنية بشكل استثنائي بالكربوهيدرات (تحتوي على 40٪ من النشا).

    الخصائص الطبية للكسافا

    بعد المعالجة الحرارية ، يكون محصول جذور الكسافا آمنًا للاستهلاك ويستخدمه سكان مناطق الزراعة:

    • كوسيلة لتعزيز الجهاز المناعي والطاقة في الجسم ،
    • كدواء مضاد للالتهابات لعلاج النقرس ، التهاب كيسي ، التهاب المفاصل ،
    • لتطبيع السكر في الدم ،
    • كمادة مضادة للأكسدة تخليص الجسم من الجذور الحرة ،
    • كعلاج شعبي يمنع عملية شيخوخة جسم الإنسان.

    بذور الكسافا المطحونة هفوة جيدة وملين.

    تجهيز الدرنات الجذر

    يتم تقشير الدرنات النيئة من الأعلى إلى القلب ، والتي يتم سحقها وغليها أو نقعها لعدة ساعات في الماء البارد. يتم وضع المنتج شبه النهائي على السرير بطبقة رقيقة ويجفف لمدة 5-6 ساعات حتى يجف تمامًا. مع هذا المستحضر ، يتبخر السيانيد بالكامل تقريبًا وخلال الإعداد اللاحق للأطباق يصبح آمنًا تمامًا للاستهلاك البشري.

    استخدام الجاهزة

    الوزن الجاف الناتج للمنتج شبه النهائي مطحون لحالة الدقيق أو الحبوب (مثل الساغو) ، والتي تتميز بنسبة عالية من النشا.

    • المنتج الناتج هو مادة خام صديقة للبيئة لصنع الخبز والفطائر والحبوب المختلفة وغيرها من الأطباق ومنتجات الطهي.
    • لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الحبوب ، يمكن لدقيق الكسافا استبدال دقيق القمح لمختلف المعجنات.
    • بعد المعالجة الحرارية ، يتم استخدام الكسافا كحمية مقبلات للأسماك واللحوم ، ويتم إعداد الحساء والمرق.
    • إنها تصنع الرقائق ، الهلام ، الحلويات وغيرها من المسرات الغريبة اللذيذة: الكرات التايلاندية الشهيرة ، "لآلئ سوداء" ، كوكتيلات ، شاي ، كومبوتات ، إلخ.

    تكنولوجيا الكسافا المتنامية

    Manioc هي ثقافة الحزام الاستوائي وتتطلب شروطًا معينة لتنميته - درجة حرارة الهواء لا تقل عن + 25 ... + 30 ° C ، وغياب فترة الجفاف الطويلة ، وفرة الأيام المشمسة. تتوافق هذه الظروف مع مناخ المناطق الجنوبية من الاتحاد الروسي أو يمكن إنشاؤها في مساحات مغلقة: الدفيئات الزراعية والبيوت الزجاجية والحدائق الشتوية وحتى في الشقق للاستهلاك العائلي.

    متطلبات الكسافا للتربة

    لزراعة الكسافا يتطلب تربة خفيفة محايدة للتنفس (ويفضل أن يكون طمي رملي) مع نسبة عالية من الدبال. يمكنك استخدام الطميية. يجب أن تكون التربة فضفاضة ، ولا تتحمل النباتات التربة الثقيلة الكثيفة. التصريف الجيد ضروري لأن الثقافة لا تتسامح مع المياه الراكدة ، رغم أنها تحتاج إلى الري.

    إعداد مواد الزراعة

    تتكاثر المانيوك بشكل نباتي فقط وتستخدم مواد الزراعة في شكل قصاصات تم حصادها من الجزء الأوسط من السيقان المطورة جيدًا والتي يبلغ عمرها 6-12 شهرًا. قصاصات من 15-20 سم مخزنة لمدة 2-3 أشهر في مكان بارد ، أو تزرع على الفور في التربة. موضع القطع عندما لا تلعب الزراعة دورًا (رأسيًا أو مائلًا أو أفقيًا).

    الشرط الرئيسي: يجب أن يكون نصف القطع على الأقل في التربة. مع الزراعة الأفقية ، يتم تغطية ساق الكذب مع 8-10 سم من التربة. خلاف ذلك ، زراعة المواد يجف. مع وجود رطوبة كافية ، تشكل القطع بسرعة جذورًا براعمًا براعمًا.

    زراعة الكسافا

    يعد زراعة الكسافا أمرًا سهلاً ، ولكن عليك اختيار مجموعة متنوعة (أفضل في وقت مبكر) وفترة الزراعة. من الخريف إلى التربة المستنفدة تجعل الدبال 20-30 كجم / 10 متر مربع. قبل الزراعة ، يتم حفر التربة حتى عمق 15-20 سم ، ويتم تطبيق nitroammofoska بمعدل 50-70 جم / متر مربع. م الحرث العميق غير عملي. تتشكل محاصيل الجذور الطويلة ، مما يعقد عملية التنظيف.

    في أرض مفتوحة ومحمية ، تزرع الكسافا بشكل أفضل على التلال 40 على ارتفاع 40-60 سم في صف واحد ، مما يخلق رخاوة التربة اللازمة ويسهل رعاية النباتات.

    عند زرع طريقة واسعة ، يتم وضع القطع في صفين في الأخاديد أو التلال. تعتمد كثافة الزراعة على الصنف والحرث وفي المتوسط ​​تتراوح ما بين 60-90 سم بين القصاصات و 80-120 سم بين الصفوف.

    الرعاية المانيوك

    إذا كانت التربة خصبة للغاية ، فليس من الضروري تصنيع الأسمدة للمحصول ، خاصة عند الحصاد السنوي للدرنات. خلال موسم النمو ، من الممكن إطعام الثقافة بأسمدة النيتروجين والبوتاسيوم من أجل إزالة الأعشاب الضارة بعد شهرين و 4 أشهر من الزراعة. إذا تم التخلص من حصاد الكسافا تدريجياً على مدى فترة 2-3 سنوات ، فإن الضمادة العليا تبدأ في السنة الثانية للزراعة.

    خلال موسم النمو ، يتم إجراء 1-2 تلح للنباتات في مزارع الكاسافا ، لتتبع مستوى تغطية التربة من دائرة الجذع حيث توجد الدرنات. ينصح إزالة الأعشاب الضارة بعد كل سقي. يتم الحفاظ على التربة نظيفة من الأعشاب الضارة حتى إغلاق الصفوف. إزالة الأعشاب الضارة بشكل منهجي.

    مدة الغطاء النباتي 6-8 في أصناف النضج المبكر ، و 12-16 شهرًا في أصناف النضج المتأخر. في بداية الفترة الباردة ، يتجمد تطور الكسافا ويستأنف مع بداية درجة حرارة الهواء المطلوبة ورطوبة التربة. الجذور في نفس الوقت لا تموت.

    حصاد

    يتم تحديد الرغبة في حصاد الكسافا عن طريق الاصفرار وسقوط الأوراق ، وكذلك عن طريق نضج البذور. وقت الانتظار حفر 3-4 أسابيع. إذا قمت بجمع درنات صغيرة غير ناضجة ، فسيكون المنتج شبه النهائي الناعم صلبًا وسليًا.

    أولاً ، قم بقطع سيقان النباتات ، وترك 30-40 سم من القنب. من هذه ، يتم حصادها على الفور وزرعها في التربة المحضرة في غضون 2-3 أيام. في موازاة ذلك ، بعد قطع السيقان ، يتم سحب الكسافا تحت الأرض بالكامل. إذا تم ترك الشجيرات للعام المقبل ، سيتم تكسير 2-3 درنات وقطعها ، تاركة البقية لمزيد من النمو.

    تخزين درنات الكسافا

    بعد الحفر ، يتم تخزين الدرنات الخام لمدة 2-3 أيام فقط وتصبح غير صالحة للاستعمال. لذلك ، بعد الحصاد مباشرة ، يتم تقشير درنات الكسافا وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتجفيفها في الشمس المفتوحة لمدة 3-6 أيام. يتم تخزين هذا المنتج شبه النهائي لفترة طويلة.

    للحصول على الطعام (الطحين والحبوب) ، يتم نقع الدرنات لمدة 3-4 أيام في الماء ، ويتم تنظيفها حتى النخاع ، ويتم سحقها وتجفيفها إلى نسبة رطوبة تتراوح بين 8-10٪ وزناً. المواد الجافة هي الأرض إلى الحالة المطلوبة (الدقيق ، فريك) وتستخدم لغرضها المقصود.

    ضرر محتمل للكسافا

    جرعة من حمض البروسيك في أربعمائة جرام من جذور الكسافا المريرة غير المعالجة قاتلة للبشر. يمكن أن يصبح الحول والقصور من عواقب التسمم الخفيف نتيجة للاستهلاك طويل الأجل للمواد الخام غير النقية تمامًا ، فالأطفال لديهم أنواع غير قابلة للشفاء من الشلل. بذور بعض الأصناف تسبب القيء وتكون بمثابة ملين.

    التحضير للاستخدام

    تذكر ، من أجل القضاء على تركيز صغير من السيانيد السام ، يجب أن يكون المصنع مستعدًا بعناية للاستهلاك.

    قبل استخدام المنيوك والاستمتاع بخصائص الشفاء ، قم بتنظيفه وتقطيعه إلى قطع. إلى جذور الخضروات الصالحة للأكل ، يتم غليها ، غارقة في الماء البارد أو سحقها ثم تجفيفها.

    لتحضير الأوراق للطعام ، يتم تنظيفها وتقطيعها وتغمر بالتناوب في الماء المغلي ، ثم في الماء البارد. بمجرد طهي النبات ، تحتاج إلى وضع الأوراق المنقوعة في الثلاجة وتركها لبضع ساعات.

    يجب سكب السائل الذي تغلي فيه الأوراق في سائل آخر - على سبيل المثال ، الماء أو عصير الفاكهة. اشرب هذا المشروب قبل الإفطار كل صباح. إنه مصدر غني بفيتامين B17 ، والذي يستخدم لمكافحة السرطان ، بما في ذلك كجزء من الأدوية.

    بعد أكل الكسافا ، يتحد فيتامين B17 في خلية بشرية طبيعية مع إنزيم رودانيز الذي ينقسمه إلى ثلاثة سكريات. تحتوي الخلايا السرطانية على إنزيم آخر (بيتا جلوكوزيداز) ، الذي ينهار B17 في الجلوكوز ، البنزالديهايد ، وحمض الهيدروسيانيك.

    وحمض البروسيك يعمل مثل كبسولة السيانيد ، ويقتل الخلايا السرطانية. وهكذا ، بمجرد دخول جسم المريض المصاب بالأورام ، فيتامين B17 ، أو بالأحرى ، فإن منتج التحلل - حمض البروسيك - يقتل الخلايا السرطانية محليًا.

    ماذا يمكنك أن تشتري وكيف تطبخ؟

    يمكن شراء الكسافا بأشكال مختلفة.

    • الخيار الأول هو شراء جذر الكسافا. تقشر ، مقطعة إلى مكعبات ثم يطبخ أو يقلى. الحصول على طبق جانبي مغذية جدا. من الأفضل إبقاء الجذر مقشرًا في الماء ، حيث يمكن أن يغمق بسرعة كبيرة.
    • الخيار الثاني هو شراء طحين التابيوكا. تقوم عشيقات أمريكا اللاتينية بتخبز الكعك من هذا الطحين ، والذي بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من الحبوب يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للخبز.
    • ولعل الشكل الأكثر إثارة للاهتمام من التابيوكا هو الكرات البيضاء النشا ، فهي تشبه الكافيار أو اللؤلؤ.بعد الطهي ، تتحول الكرات إلى اللون الأسود ، ويتم خلطها مع السكر المجفف وتؤكل للحلوى. تضاف كرات الكسافا الزاهية الألوان إلى المشروبات والكعك. في دور السينما ، لبعض الوقت الآن ، يتم بيع شاي الفقاعة ، والذي يبدأ تدريجياً في التخلص من شعبية الصودا.

    في إفريقيا ، غالبًا ما يتم تناول أسطح الخضروات وأوراق النباتات المختلفة. الأكثر شعبية هي أوراق الكسافا ، في شكلها المعالج تشبه السبانخ بطريقة أو بأخرى. يتم تقديمها مع اللحوم والأسماك والصلصات. ويعتقد أن أوراق الكسافا يمكن أن تزيد الرغبة الجنسية لدى النساء.

    مانيوك - ما هذا؟ الوصف والتكوين والسعرات الحرارية والقيمة الغذائية:

    لقد قيل الكثير بالفعل عن فوائد الخضروات والفواكه التي لا يوجد شيء يمكن إضافتها تقريبًا. ولكن في مطبخنا نستخدم الفواكه المحلية في الغالب. ومع ذلك ، فإن الحدود اليوم توسعت بشكل كبير.

    بالفعل في متاجرنا يمكنك في بعض الأحيان تلبية manioc. ما هو ، وكيف لطهي الطعام وما لاستخدام ، دعونا نتحدث اليوم.

    على الرغم من المظهر غير القابل للتمثيل ، فهو منتج غذائي ثمين ، وهو شيء قريب من البطاطس.

    الوصف العام

    هذا الجذر له العديد من الأسماء المختلفة. كانت يوكا وكاسافا ، وهما محصولان من قبيلة المايا ، يعجبان هذه الخضروات الجذرية. ومع ذلك ، ليس كل شخص يعرف اليوم عن وجود الكسافا. ما هو ، دعونا تفكيك معا. لذلك ، هذا هو المحصول الأساسي للنبات الاستوائي الذي يحمل نفس الاسم ، والذي يشبه عن بعد البطاطس الأصلية.

    لكنها متشابهة فقط عن بعد. في بعض الأحيان تتجاوز محاصيل جذور الكسافا بشكل ملحوظ المتر ، ويصل وزنها إلى 10 كجم. طعام ممتاز غير عادي بالنسبة لنا ، لأن هذا النبات ينمو فقط في المناطق الاستوائية.

    ولكن تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من تشابهها مع البطاطس ، فإن هذا المحصول الجذري سام. لذلك ، قبل الاستخدام ، من المهم أن نفهم ما هو الكسافا.

    أن هذا هو الجذر الاستوائي ، درني واضح بالفعل ، والآن دعونا نتحدث عن الخصائص والتطبيق.

    التركيب الكيميائي والمحتوى من السعرات الحرارية

    إن القبائل الأصلية في إفريقيا ، التي عاشت في هذه الأماكن منذ مئات السنين ، لن تأكل منتجًا عديم الفائدة أو ضارًا. الكسافا ليست استثناء. لا شك في أن هذا مصدر غني بالعناصر الغذائية ، لذلك دعونا نفكك ما يعطيه للجسم.

    يتميز التركيب الكيميائي بنسبة عالية من البروتينات والكربوهيدرات والألياف ، وكذلك الفيتامينات والمعادن. 100 غرام من المنتج يحتوي على 160 سعرة حرارية على الأقل. كثير جدا ، مصدر ممتاز للطاقة.

    في الوقت نفسه ، من الضروري مراعاة أن الجذور الخام تحتوي على جليكوسيدات السيانوجين. عندما تتفكك ، فإنها تشكل الأسيتون وحمض الهيدروسيانيك. هذا سم فظيع.

    هذا هو فقط 400 غرام من هذا الجذر يحتوي على جرعة مميتة للبشر.

    المعالجة الحرارية

    من المثير للدهشة أن القبائل الأصلية للغابة المدارية قد استخدمت الكسافا الصالحة للأكل لفترة طويلة كغذاء ، دون أي ضرر على صحتها. otgadka بسيطة ، فهي تخضع الجذور للمعالجة الحرارية الإلزامية. إذا تم تنفيذه بشكل صحيح ، يتم تدمير المواد السامة ، ويمكن أن يؤكل الجذر. يحتوي على حوالي 40 ٪ نشا ، وكذلك الأحماض الدهنية.

    أجزاء أخرى من النبات

    ليس فقط الجذور يمكن استخدامها. لأغراض علاجية ، وغالبا ما تستخدم بذور الكسافا. لديهم تأثير قوي القيء وملين. يمكن استخدام الجذر المفروم الخام كمحلول شفاء للجروح. يستخدم المرق من الأوراق للوقاية والعلاج من أمراض الأورام. هذا هو ، هذا النوع من العلاج الكيميائي.

    كيف تطبخ وتخدم؟

    هذا هو السؤال الأكثر أهمية بالنسبة لأولئك الذين يحدثون لشراء الكسافا الصالحة للأكل (الكاسافا) في المتجر. يجب مراعاة فائدة وضرر الخضار حتى لا تتسبب في ضرر للنفس وللأحباء. كما لوحظ سابقًا ، في شكله الخام لا يمكن بأي حال من الأحوال تجربة هذا الجذر ، لأنه مليء بالمواد السامة. دعنا نفكر في ميزات المعالجة:

    • تأكد من إزالته من القشرة. في ذلك ، تركيز المواد السامة أكبر.
    • تحتاج على الفور إلى وضع الجذر في الماء البارد لمنع الأكسدة. مثل البطاطس ، فإنها تتحول بسرعة إلى اللون الأسود.
    • في موازاة ذلك ، تحتاج إلى غلي الماء ووضع الجذر فيه. يتم غليها مع إضافة الملح ، الذي يضاف إليه الخل في النهاية. مثل هذه المعالجة تسمح لك بصنع خضروات صالحة للأكل.

    استخدم في مطبخ شعوب العالم

    نظرًا لذوقه المتميز وقيمته الغذائية العالية ، وجد الجذر تطبيقًا واسعًا في الطهي ، كونه أحد المكونات الأكثر شعبية في المطبخ الوطني في العديد من دول العالم.

    وبالطبع ، بدأت الأطباق تتغلغل تدريجيا في المطاعم باهظة الثمن. اليوم في موسكو وبراغ ، وكذلك في أي مدينة رئيسية أخرى ، يمكنك تذوق الأطباق من الكسافا.

    معظمهم من الدورات الثانية من اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية.

    وكقاعدة عامة ، يتم غلي الكسافا ثم مطهيها أو قليها في قشرة ذهبية هشة باستخدام توابل مختلفة. في كثير من الأحيان يضاف الجذر المفروم إلى السلع المخبوزة.

    يوكا ، الكسافا أو الكسافا - فوائد وأضرار الخضروات في الخارج

    يوكا - نبات استوائي دائم الخضرة يشبه شجرة النخيل. تناول الخضروات الجذرية (يصل طولها في بعض الأحيان إلى متر واحد ، ويزن 3 إلى 10 كجم) ، وكذلك الأوراق.

    الغريبة بالنسبة لخطوط العرض لدينا ، يأتي نبات Yucca (Yucca filamentosa) من أمريكا الجنوبية. بعد اكتشاف القارة ، تم نقلها إلى مناطق أخرى ، ويتم زراعتها الآن في بلدان ذات مناخ استوائي ، وتتجذر بسهولة في المنزل.

    اسم آخر لليوكا هو الكسافا ، وفي أفريقيا تعرف باسم الكسافا. بدأ هنود أمريكا الجنوبية في أكله. كما قاموا بصنع الصابون والبيرة من جذور اليوكا ، والحبال والحبال من الأوراق.

    ولكن ما هي القيمة الغذائية والفائدة والضرر لهذا المنتج ، وهذا المقال سوف اقول.

    في شكله الخام ، هذا النبات سام ، لأنه منتجات تحلل يوكا هي الأسيتون وحمض السينيك. تناول الطعام المفرط منه يهدد بأمراض خطيرة ، مثل ترنح ، الحول ، وأنواع الشلل غير القابلة للشفاء عند الأطفال. واستخدام 400 غرام من المنتج الخام يؤدي إلى وفاة شخص.

    لإزالة المواد السامة التي تسبب أضرارًا كبيرة للجسم ، تكون الجذور مطحونة ومغليّة ، أو مملوءة بطبقة سم من الماء وتجفف في الظل لمدة 5-6 ساعات. احصل على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومحتوى عالٍ من منتجات النشا: دقيق يُصنع منه الكعك والحبوب - التابيوكا.

    هم الغذاء الرئيسي للناس في البلدان النامية في أمريكا اللاتينية وآسيا وأفريقيا.

    تعلم الهنود في أمريكا الوسطى والجنوبية كيفية تحضير المشروبات الكحولية المنخفضة مثل كاويم أو كاشيري أو تشيتشا من يوكا ، والتي لا تزال تحظى بشعبية في قبائل هنود أمريكا الجنوبية وهي مشروب ترحيبي لهم.

    على الرغم من أن اليوكا الخام يمكن أن تكون خطيرة للغاية ، وتخضع لتكنولوجيا التحضير وبدون الاستهلاك المفرط ، إلا أنها قد تحقق العديد من الفوائد. هذه الخضروات غنية بالعديد من المعادن والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.

    يوجد في اليوكا إنزيمات تعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ومضادات الأكسدة التي تحميها من المواد الضارة (توجد ريسفيراترول المضاد للأكسدة القوي بكميات كبيرة في العنب والنبيذ الأحمر ، وكذلك في الفول السوداني ، وحبوب الفول السوداني وبعض المنتجات الأخرى).

    المخاط له تأثير مغلف وملين ، ويساعد في القرحة ، التهاب المعدة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي. أنثراكوينون له أيضًا تأثير ملين ومضاد للالتهابات. فوائد اليوكا في وجود الصابونين الطبيعية.

    يتم استخدامها في صناعة الأدوية الهرمونية ، لها خصائص مضادة للالتهابات ، مضادة للفطريات والحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكسافا بتكوينه على فيتامين E وحمض الفوليك والسيلينيوم والفيتامينات A و C و K والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد.

    من بين الخصائص المفيدة لليوكا - تخفيض الكوليسترول بسبب المحتوى العالي من السابونين ، والتي تخترق بسهولة الكوليسترول ثم تزيله من الجسم.تُستخدم حقن اليوكا في علاج التهاب المفاصل وتصلب الشرايين - بالإضافة إلى التأثير العلاجي ، فهي تساعد على تخفيف الألم والتورم.

    اكتشف الهنود الأصليون أيضًا أن الكسافا مفيدة لمرض السكري من خلال خفض مستويات السكر في الدم ، وتقوم الصيدليات الآن ببيع الأدوية التي تعتمد على اليوكا. من بين الخصائص المفيدة الأخرى لليوكا ، تجدر الإشارة إلى تقوية المناعة وزيادة ضغط الدم. Yucca يساعد على استعادة الجهاز الهضمي ، لتحسين عمليات التمثيل الغذائي.

    تستخدم المرق والعصير من الأوراق لعلاج الأمراض الجلدية.

    عند التعامل مع الكسافا ، لا تنس الاعتدال. بعد كل شيء ، مع وجود فائض من هذا المنتج في الجسم ، يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا.

    من بين أكثر الآثار الجانبية "غير الضارة": الإسهال والقيء ، وتهيج الغشاء المخاطي في الفم ، والشعور بالمرارة في الفم ، عند تناول عصير الكسافا على الجروح المفتوحة ، وتطور الالتهاب.

    في حالة التسمم الحاد بالمواد الموجودة في تكوين اليوكا ، فإن الإصابة بأمراض أكثر خطورة ، تصل إلى نتيجة مميتة ، أمر ممكن.

    لأن يوكا هي واحدة من المواد الغذائية الرئيسية لنصف مليون شخص في جميع أنحاء العالم ، لقد تعلموا كيفية طهي الكثير من الأطباق المختلفة: إنهم يطبخونه أو يخبزونه أو يقليونه أو يستخدمونه في شكل أرضي أو يتحولون إلى أطباق مستقلة أو يقدمون كطبق جانبي. من أجل استخدام اليوكا في المنزل ، عليك أولاً تقشيرها.

    إنه صعب للغاية ويجب إزالته مع الطبقة الوردية. ثم قص الجذر إلى النصف وإزالة الجزء المركزي ، الذي هو أيضا من الصعب جدا ويعطي المرارة. بعد ذلك ، مقطعة إلى قطع ، يمكن غلي اليوكا بالماء المالح (حوالي 20 دقيقة). طعم اليوكا ليس غنياً للغاية ، لذا فإن تحضيره بدون توابل وصلصات كاملة.

    يمكنك إضافة اللحم إلى اليوكا المسلوقة أو الحساء مع الخضار. أو يمكنك ببساطة صناعة البطاطس المهروسة عن طريق إضافة البصل والثوم والزيت وما إلى ذلك للحصول على ذوق أكبر.للبخار أو الخبز ، يمكنك صرها والضغط على الرطوبة الزائدة مع الشاش وتخلطها مع المكونات الأخرى ، لف الكرات في حجم متوسط ​​ولفها احباط.

    الكتلة لزجة للغاية ، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة البيض. يجب تحضير يوكا لفترة طويلة: 40 دقيقة على الأقل في الفرن وحتى لفترة أطول لزوجين. لقلي يوكا ، يتم تقطيعه إلى حلقات رقيقة مثل رقائق البطاطس أو في مكعبات مثل البطاطس المقلية (يجب ألا تكون القطع سميكة جدًا بحيث لا يبقى اليوكا نيئًا في الداخل).

    للتأكد من تحميص العصي جيدًا ، يجب عدم إلقاؤها فورًا في زيت المغلي. أولاً ، تقلى قليلاً على نار متوسطة ، وعندما تبدأ يوكا في التفتت ، قم بإزالته ، واترك الزيت حتى يغلي ثم قلي الجذر حتى يصبح طريًا. في هذا النموذج ، خدم كطبق جانبي.

    دقيق يوكا مناسب لصنع الخبز أو التورتيلا ، وسوف يعطي حبوب اليوكا طعمًا رائعًا لأي حساء.

    بإيجاز ، أود أن أشير إلى أن كل شيء جيد في الاعتدال. مع مراعاة مثل هذه القاعدة البسيطة ، يمكنك الحصول على فوائد كبيرة من هذه الخضار الغريبة ، ولكن إن لم يكن - في بعض الأحيان تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للصحة.

    Manioc أو الكسافا

    المنيهوت نبات الصالحة للأكل (Manihot esculenta) ، المعروف أيضا باسم يوكا ، الكسافا أو الكسافا هي درنة نشوية تنتمي إلى عائلة الفربيون.

    يأتي هذا المحصول الجذري تحت الأرض بنكهة الجوز من أمريكا الجنوبية وكان مصدرًا غذائيًا شهيرًا للسكان الأصليين في العديد من أنحاء آسيا وإفريقيا وأمريكا الجنوبية منذ مئات السنين. على غرار الدرنات الأخرى ، مثل البطاطا والبطاطا والموز ، تعتبر الكسافا أيضًا أحد المصادر الرئيسية للكربوهيدرات.

    إنه غني بالمواد المغذية ، وبالتالي فإن إدراجه في النظام الغذائي هو وسيلة رائعة لتجديد الاحتياجات البشرية اليومية للفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى.

    قيمة الطاقة للكسافا

    المانيوك مغذي للغاية ويحتوي على سعرات حرارية أكثر من الخضروات الجذرية الأخرى. 100 غرام من هذه الدرنة يحتوي على حوالي 160 سعرة حرارية.الكربوهيدرات مثل السكروز والأميليز تعطي نسبة عالية من السعرات الحرارية من الكسافا.

    في نفس الوقت ، تحتوي هذه الدرنة على كمية صغيرة من الدهون المشبعة والكوليسترول ، وكذلك الكثير من الألياف والبروتينات والفيتامينات ، مثل فيتامين A وفيتامين C وفيتامين E وفيتامين K ومجموعة معقدة من فيتامينات B ، مثل الثيامين والبيريدوكسين -6) ، النياسين ، الريبوفلافين ، حمض الفوليك والبانتوثنيك. هذا المنتج هو أيضا مصدر جيد للمعادن الهامة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم. يعتبر المانيوك أيضًا مصدرًا ممتازًا للسابونين ، وهو مضادات أكسدة جيدة ويحمي الجسم من الآثار السلبية للجذور الحرة.

    الفوائد الصحية للكسافا

    وفرة المواد الغذائية في الكسافا يجعل هذا المنتج مفيدًا جدًا لصحة الإنسان. مزيد من التفاصيل حول بعض الخصائص المفيدة للكسافا والأطعمة الصحية المغذية.

    خصائص الكسافا المضادة للشيخوخة

    يحتوي Manioc على فيتامين C ، الذي يشجع على إنتاج الكولاجين ، مما يجعل البشرة ناعمة ونضرة. كما أنه يعمل كمضاد للأكسدة يحمي الخلايا من الإجهاد التأكسدي الناجم عن الجذور الحرة. هذا يساعد على منع الشيخوخة المبكرة ، ويزيل أيضًا علامات الشيخوخة مثل التجاعيد والبقع الداكنة والتصبغ والتجاعيد الدقيقة.

    فوائد الكسافا للقلب

    كما ذكر أعلاه ، فإن العناصر الغذائية الموجودة في الكسافا تساعد في تقليل الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم ، وهذان المؤشران الرئيسيان يمكن أن يؤثر على صحة القلب. لذلك ، من خلال تحييد التأثير السلبي لهذه العوامل ، يمكن للكسافا أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بالأزمات القلبية وأمراض القلب.

    Manioc هو أيضا مصدر جيد للمواد الكيميائية النباتية ، والمعروفة باسم الصابونين ، والتي يمكن أن تساعد في خفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم.

    فهي تربط الكوليسترول والأحماض الصفراوية معًا ، مما يمنع امتصاصها في الأمعاء الدقيقة.

    وفقًا للبحث ، فإن نسبة عالية من الألياف الغذائية في الكسافا مفيدة أيضًا ، نظرًا لأن مستوى الكوليسترول الكلي والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) والكوليسترول (الكولسترول السيئ) والدهون الثلاثية تقل بشكل ملحوظ.

    يحتوي المانيوك على الكثير من البوتاسيوم ، وهو معدن مهم للغاية يعمل بمثابة موسع للأوعية. وهذا يعني أنه يساعد على توسيع الأوعية الدموية ، وبالتالي تقليل الضغط والتوتر على الأوعية والشرايين. نتيجة لذلك ، يزداد تدفق الدم إلى أجزاء مختلفة من الجسم. أيضا ، يخفض البوتاسيوم ضغط الدم عن طريق تحييد تأثير الصوديوم في الجسم.

    الحديد هو أحد أهم المعادن الموجودة في وفرة في Manioc. هذا المعدن هو الأساس لجسمك ، لأنه يلعب دورًا مهمًا في تخليق خلايا الدم الحمراء الجديدة.

    يحتوي المانيوك أيضًا على كمية كبيرة من النحاس ، والذي يساعد مع الحديد في زيادة عدد خلايا الدم الحمراء في الجسم ، وبالتالي منع فقر الدم (فقر الدم) وأمراض أخرى مماثلة.

    مع زيادة خلايا الدم الحمراء في الدم ، تزداد الدورة الدموية أيضًا ، مما يضمن امتلاء جميع أجزاء الجسم بالدم والأكسجين. يساعد الدورة الدموية الطبيعية في الحفاظ على صحة جميع الأعضاء البشرية وفي حالة وظيفية مثالية.

    Manioc يساعد في الحفاظ على وزن صحي وفقدان الوزن

    على الرغم من أن الكسافا غنية بالسعرات الحرارية ، إلا أنها منخفضة الدهون المشبعة والكوليسترول.

    إنه مصدر جيد للألياف ، والذي يحتوي على عدد من الخصائص المفيدة للصحة ، ويسمح لك أيضًا بفقدان الوزن.

    يؤكل الكسافا باعتدال وهذا يعطي شعورا بالشبع لفترة طويلة ، ويتلقى الجسم العناصر الغذائية اللازمة. إن الشعور بالشبع يسمح لك بتجنب الوجبات الخفيفة المتكررة والإفراط في تناول الطعام.

    كثير من الناس يريدون أن يكون لديهم شخصية ضئيلة ومناسبة ، ولكن هناك أولئك الذين يريدون زيادة الوزن. بالنسبة لهم ، الكسافا هي إحدى الطرق لتحقيق وزن صحي.المحتوى العالي من الكربوهيدرات في الكسافا يزيد من نسبة السعرات الحرارية في النظام الغذائي دون إضافة الكوليسترول غير الصحي أو الدهون المشبعة.

    المانع يمنع العيوب الخلقية عند الأطفال

    أثناء الحمل ، يصف الأطباء حمض الفوليك للنساء الحوامل. بعد كل هذا ، يلعب هذا الحمض نفسه دورًا مهمًا في تطور الأنبوب العصبي للجنين.

    الأنبوب العصبي الذي يتكون في الأسبوع الثالث أو الرابع من الحمل هو الجزء الذي يتطور في الدماغ والحبل الشوكي.

    يحتوي المانيوك على كمية كبيرة من حمض الفوليك واستهلاكه في الطعام من قبل امرأة حامل يقلل من خطر عيوب الأنبوب العصبي في الجنين.

    المنيوك يحسن الجهاز الهضمي

    تعد كمية كبيرة من الألياف الغذائية أحد الأسباب العديدة التي تجعل المنيوك مفيدًا للغاية. اتباع نظام غذائي غني بالألياف ، لا يمكن تحسين الصحة فحسب ، بل هو أيضًا وقاية ممتازة من العديد من الأمراض والأمراض الخطيرة.

    بالإضافة إلى خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ، تساعد الألياف أيضًا على تحسين عملية الهضم.

    تخلق الألياف تأثير "الدفع" الذي يمر به حطام الطعام بسهولة عبر الجهاز الهضمي ، وبالتالي التخلص من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الإمساك وآلام البطن والانتفاخ وحتى سرطان القولون والمستقيم.

    Manioc أو Cassava هو مصدر ممتاز للبروتين للنباتيين.

    كما تعلمون ، فإن البروتينات هي اللبنات الأساسية للحياة ، التي تؤدي مجموعة واسعة من الوظائف اللازمة للحفاظ على الصحة العامة والحفاظ على الحياة.

    إن إضافة الكسافا إلى نظام غذائي منتظم يضمن نجاح هذه العمليات في جسم الإنسان مثل النمو ، والنمو البدني ، والشفاء ، وما إلى ذلك.

    Manioc - مصدر فريد للطاقة

    Manioc هو مصدر غني للسكريات البسيطة ، مثل السكروز والأميليز ، والتي تسهم في إطلاق الطاقة. إن استخدام هذه الدرنة يجعل الشخص نشيطًا ، يشحن بالطاقة طوال اليوم.

    Manioc يساعد في الحفاظ على صحة العظام

    يعتبر الكسافا أو المنيهوك مصدرًا غنيًا لفيتامين K والمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور ، والتي تلعب أدوارًا رئيسية في النمو الصحي وتطور العظام.

    واحدة من المشاكل التي يواجهها العديد من كبار السن هي انخفاض في كثافة المعادن في العظام ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الضعف ، وهشاشة العظام ، وهشاشة العظام ، وعدم المرونة.

    الاستهلاك المنتظم للكسافا يمكن أن يساعد في تقوية العظام ومنع هذه الأعراض.

    المنيوك مفيد للجهاز العصبي.

    مستويات عالية من فيتامين K في الكسافا مفيدة للحفاظ على صحة الجهاز العصبي السليم.

    تم العثور على فيتامين K للمساعدة في تحفيز نشاط الخلايا العصبية في الدماغ ، مما يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. يمنع فيتامين K الركود العقلي ، مع الحفاظ على نشاط الجهاز العصبي.

    كما أنه يعمل كمضاد للأكسدة قوي ، قادر على محاربة الجذور الحرة الخطرة ويمنع الإجهاد التأكسدي في خلايا الدماغ.

    Manioc - الوقاية من مرض السكري جيدة

    Manioc لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة نسبيا (46) ، وبالتالي يعتبر غذاء أكثر صحة من أنواع السكريات الأخرى للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

    يوصى بمرضى السكري المنتجات التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، لأنها لا تسبب زيادة سريعة في مستويات السكر في الدم.

    تظهر بعض الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون المنيوك بانتظام لديهم أيضًا فرصة منخفضة للإصابة بمرض السكري.

    المانيوك يمكن أن تساعد في علاج السرطان

    على الرغم من أن جميع العلماء خصائص مفيدة من الكسافا غير معروف حتى الآن ، تشير الدراسات إلى أن هذه الدرنة تحتوي على السيانوجين ، المعروف باسم لينامارين ، الذي يولد حمض الهيدروسيانيك.

    تم اكتشاف خاصية الكسافا هذه عندما كان العلماء يبحثون عن لقاح قادر على تدمير الخلايا السرطانية ، لذلك يمكن استخدامه على المدى الطويل في علاج أنواع مختلفة من السرطان.

    تحذير

    كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي الكسافا على كمية صغيرة من السيانيد ، لذلك لا يمكن أن يؤكل هذا الجذر نيئًا. تناول الكسافا الخام يمكن أن يسبب الغثيان وآلام في البطن وحتى الموت. مستويات السيانيد في الجلد أعلى بكثير منها في جسم الإنسان. سوف يساعد تقشير نبات الكسافا المعد جيدًا في التخلص من التسمم.

    Manioc لا يحتوي على الغلوتين ، وبالتالي فهو بديل آمن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام حول الكسافا هو أنه يستخدم كإيثانول الوقود الحيوي. نظرًا لأن هذا المحصول الجذري يمكن أن ينمو في التربة الفقيرة ويمكنه تحمل الجفاف ، فهو محصول ثمين للمناطق ذات الرطوبة غير المستقرة.

    الكسافا (الكسافا): الخير والضرر

    الكسافا (الكسافا) هي خضروات جذرية مستهلكة على نطاق واسع في البلدان النامية. إنها مورد للعناصر الغذائية الهامة والنشا المقاوم الذي قد يكون له فوائد صحية. من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون لاستخدام الكسافا (الكسافا) عواقب وخيمة ، خاصة إذا تم استخدامها بكميات كبيرة وفي شكلها الخام.

    يستكشف هذا المقال الخصائص الفريدة للكسافا (الكاسافا) من أجل تحديد ما إذا كان الطعام صحيًا وآمنًا بالنسبة لنا وما إذا كان يجب تضمينه في نظامك الغذائي.

    الكسافا هي خضروات أو درنات لذيذة النشوية ، أصلاً من أمريكا الجنوبية. إنه المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية والكربوهيدرات للأشخاص الذين يعيشون في البلدان النامية.

    يزرع في المناطق المدارية ، ويقاوم ظروف النمو الصعبة - في الواقع ، هو واحد من أكثر المحاصيل مقاومة للجفاف (1).

    في الولايات المتحدة ، يشار إلى الكسافا في كثير من الأحيان باسم uca ، يمكنك أيضًا العثور على الاسم manioc أو arroot البرازيلي.

    في معظم الأحيان ، يتم استخدام الكسافا (الكسافا) - الجذر ، وهو متعدد الاستخدامات للغاية. يمكن أن تستهلك ككل ، في حالة الأرض أو الأرض في الدقيق ، لصنع الخبز أو المفرقعات.

    بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف جذر الكسافا كمادة خام تستخدم لإنتاج التابيوكا والهاري (غاري - منتج مشابه للتابيوكا).

    غالبًا ما يستفيد الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية من استخدام جذر الكسافا في الطهي والخبز ، لأنه لا يحتوي على الجلوتين (الغلوتين).

    من المهم ملاحظة أنه يجب طهي جذور الكسافا قبل أكلها. الكسافا الخام يمكن أن تكون سامة.

    ملخص: الكسافا (المنيهوت) عبارة عن خضروات ذات جذور متعددة الاستخدامات تؤكل في أجزاء مختلفة من العالم. يجب طهي الكسافا قبل أكلها.

    100 غرام يحتوي جذر الكسافا المسلوق على 112 سعرة حرارية (98٪ منهم عبارة عن كربوهيدرات ، والباقي كمية ضئيلة من البروتين والدهون). هنا كاتب والعديد من الفيتامينات والمعادن.

    المواد التالية ، والتي تحتوي على 100 غرام. جزء من الكسافا المسلوقة (الكسافا).

    • السعرات الحرارية: 112
    • الكربوهيدرات: 27 غرام
    • السليلوز: 1 غرام
    • الثيامين: 20 ٪ من RDI
    • الفوسفور: 5 ٪ من RDI
    • الكالسيوم: 2 ٪ من RDI
    • ريبوفلافين: 2 ٪ RDI

    RDI - المدخول اليومي الموصى به

    يحتوي جذر الكسافا المسلوق أيضًا على كمية صغيرة من الحديد وفيتامين C والنياسين (2). بشكل عام ، فإن تكوين الكسافا (الكسافا) غير ملحوظ ، على الرغم من أن الجذر يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن ، ولكن كمياتها ضئيلة.

    هناك العديد من الخضروات الجذرية الأخرى التي يمكنك تناولها والتي تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ، مثل البنجر والبطاطا الحلوة (البطاطا الحلوة).

    ملخص: يعتبر الكسافا (الكسافا) مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات ، كما يوفر أيضًا كمية صغيرة من الألياف والفيتامينات والمعادن.

    إن معالجة الكسافا ، والطحن ، ومعالجة الطهي ، تقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية للمنتج ، نتيجة لحقيقة أن العديد من الفيتامينات والمعادن يتم تدميرها أثناء المعالجة ، وكذلك معظم النشا المقاوم للألياف (2).

    وبالتالي ، فإن منتجات الكسافا مثل التابيوكا وهاري لها قيمة غذائية محدودة للغاية. على سبيل المثال ، 28 غراما. كرات التابيوكا لا تعطي أي شيء سوى السعرات الحرارية وكمية صغيرة من بعض المعادن (3).

    تعد الكسافا في شكل مسلوق أكثر طرق الطهي اللطيفة ، والتي تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية ، باستثناء فيتامين (ج) ، الحساسة للحرارة.

    الخلاصة: على الرغم من أن الكسافا تحتوي على بعض العناصر الغذائية ، إلا أن معالجة الجذور تقلل بشكل كبير من قيمتها الغذائية وتدمير الفيتامينات والمعادن.

    100 غرام وجبة من الكسافا تحتوي على 112 سعرة حرارية. وهو كبير جدا بالمقارنة مع الخضروات الجذرية الأخرى.

    على سبيل المثال ، توفر وجبة واحدة من البطاطا الحلوة 76 سعرة حرارية ، وبنفس الكمية من البنجر فقط 44 (4. 5.) ، كما أن نسبة السعرات الحرارية العالية من الكسافا تجعله محصولًا غذائيًا مهمًا للغاية بالنسبة للبلدان النامية. (2)

    ومع ذلك ، فإن محتواه المرتفع من السعرات الحرارية يمكن أن يضر أكثر مما ينفع السكان بأكملهم. استهلاك الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية على أساس منتظم يساهم في زيادة الوزن وتطوير السمنة ، لذلك يجب أن يتم استهلاك الكسافا (المنيوك) باعتدال. (6. 7).

    حجم الحصة المسموح به حوالي 1 / 3-1 / 2 كوب (73-113 جرام).

    ملخص: يحتوي الكسافا (المنيوك) على كمية كبيرة من السعرات الحرارية ، لذلك يجب استهلاكه باعتدال.

    يحتوي الكسافا على نسبة عالية من نشا النشا المقاوم (المقاوم) ، وهو مقاوم لعمل الإنزيمات الهضمية وله خصائص الألياف النباتية.

    استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا قد يكون لها فوائد عديدة للصحة العامة. بادئ ذي بدء ، يغذي النشا المقاوم البكتيريا الجيدة في الأمعاء الغليظة ، مما يساعد على تقليل الالتهاب وتحسين الهضم (8. 9).

    النشا المقاوم لديه القدرة على خفض مستويات السكر في الدم في ارتفاع السكر في الدم في الغذاء ، وخفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، وتحسين حساسية الخلايا للإنسولين ، ويقلل من الشهية ، وبالتالي يقلل من خطر السمنة ومرض السكري من النوع 2 في البشر. (10).

    روابط للبحث:

    تعتبر فوائد النشا المقاوم واعدة ، ولكن من المهم ملاحظة أن العديد من طرق المعالجة يمكن أن تقلل من محتوى النشا في الكسافا (14).

    ملخص: يحتوي الكسافا (المنيوك) على نسبة عالية من المقاومة (النشا المقاوم) ، والمعروف عن دوره في منع بعض حالات الأيض المرضية ، ويساعد أيضًا في الحفاظ على صحة الأمعاء.

    أحد الآثار الضارة الرئيسية هو وجود مضادات المغذيات. مضادات المغذيات هي مركبات طبيعية تتداخل مع الهضم الطبيعي ، وتمنع امتصاص الفيتامينات والمعادن في جسم الإنسان.

    معظم الأشخاص الأصحاء لا داعي للقلق بشأن هذا الأمر ، لكن لا يزال تأثيرهم مهمًا ، لا سيما بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر سوء التغذية أو الاعتماد على الكسافا كطعام أساسي.

    أدناه هي مضادات المغذيات. وجدت في الكسافا (الكسافا).

    Saponins: مضادات الأكسدة التي قد تكون لديها أوجه قصور ، مثل انخفاض امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن.

    فيتات: هذه المادة المضادة للتغذية التي يمكن أن تتداخل مع امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والزنك (2 ، 17).

    العفص: تعرف باسم المواد التي تقلل من امتصاص البروتين وتتداخل مع امتصاص الحديد والزنك والنحاس والثيامين (2).

    الآثار السلبية للمضادات الحيوية تصبح أكثر وضوحا عندما المنتجات ، وغالبا ما يتم استهلاك محتوى المواد المضادة للانزلاق.

    إذا كنت تستخدم الكسافا نادرًا للغاية ، فلا ينبغي أن تكون مضادات المغذيات سببًا خطيرًا للقلق.في الواقع ، في ظل ظروف معينة ، يمكن لمثل هذه المواد المغذية ، مثل السابونين والعفص ، أن يكون لها بالفعل تأثير مفيد على الصحة (18. 19. 20).

    الخلاصة: يمكن أن تتداخل مضادات المغذيات بالكسافا مع امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن ، مما قد يؤدي إلى ضائقة في الجهاز الهضمي. يتعلق هذا بشكل أساسي بالسكان الذين يعتمدون على الكسافا (الكسافا) كمصدر رئيسي للتغذية.

    قد يكون الكسافا خطيرًا عند استهلاكه بكميات كبيرة أو عند تحضيره بشكل غير صحيح.

    ويرجع ذلك إلى حقيقة أن جذر tubroot الخام يحتوي على مواد كيميائية تسمى جليكوسيدات السيانوجين ، والتي ، عند استهلاكها ، تطلق السيانيد في جسم الإنسان (21).

    الاستخدام المتكرر للكسافا يزيد من خطر التسمم بالسيانيد ، والذي يمكن أن يؤدي إلى خلل في الغدة الدرقية والجهاز العصبي. في حالة الشلل وتلف الأعضاء ، يمكن أن يكون ذلك قاتلاً. (21 ، 22).

    الأشخاص الذين يعانون من عدم كفاية الحالة الغذائية وتناول كميات قليلة من البروتين هم أكثر عرضة لتجربة هذه الآثار السلبية ، لأن البروتين يساعد على تخليص الجسم من السيانيد. (21).

    هذا هو السبب في أن تسمم السيانيد من الكسافا هو مصدر قلق كبير لأولئك الذين يعيشون في البلدان النامية. يعاني الكثير من الناس في هذه البلدان من نقص البروتين ويعتمدون على الكسافا كمصدر رئيسي للسعرات الحرارية (21).

    علاوة على ذلك ، فقد تبين في بعض أنحاء العالم أن الكسافا تمتص المواد الكيميائية الضارة من التربة ، مثل الزرنيخ والكادميوم ، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى أولئك الذين يعتمدون على الكسافا كغذاء أساسي (23).

    ملخص: يرتبط الاستهلاك المتكرر للكسافا (الكسافا ، يوكي) في الطعام بتسمم السيانيد ، خاصةً إذا كان الجذر يستهلك نيئًا ولم يتم إعداده بشكل صحيح.

    عادة ما يكون جذر الكسافا آمنًا إذا تم طهيه بشكل صحيح واستهلك بشكل معتدل. حجم الحصة الأمثل هو حوالي 1 / 3-1 / 2 كوب.

    يمكنك أدناه التعرف على بعض الطرق التي تجعل الكسافا (الكسافا ، واليوكو) أكثر أمانًا للأكل (21 ، 24):

    1. قشر الجذر: يحتوي غطاء جذر الكسافا على معظم جليكوسيدات السيانوجين.
    2. نقع: نقع جذر الكسافا عن طريق غمرها في الماء لمدة 48-60 ساعة قبل طهيها وتناولها. يمكن أن يقلل النقع من كمية المواد الكيميائية الضارة التي يحتوي عليها.
    3. قم بإعداد الجذر: بما أن المواد الكيميائية الضارة موجودة في جذر الكسافا الخام ، فمن المهم طهيها جيدًا. على سبيل المثال ، تغلي ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، خبز.
    4. اتحد مع البروتين: قد تكون بعض البروتينات إلى جانب الكسافا مفيدة للغاية ، حيث يساعد البروتين على تخليص الجسم البشري من السيانيد السام (21).
    5. حافظ على نظام غذائي متوازن: يمكنك منع الآثار الجانبية للكسافا عن طريق تضمين مجموعة متنوعة من الأطعمة في نظامك الغذائي وعدم الاعتماد على الكسافا كمصدر وحيد للتغذية.

    من المهم الإشارة إلى أن المنتجات المصنوعة من جذور الكسافا ، مثل دقيق الكسافا والتابيوكا ، تحتوي على كميات صغيرة للغاية من جليكوسيدات السيانوجين. هذه المنتجات آمنة للأكل.

    ملخص: يمكنك جعل الكسافا (الكسافا ، واليوكو) أكثر أمانًا لتناول الطعام بعدة طرق ، بما في ذلك طرق معينة لإعداد الجذر واستهلاكه بأجزاء معقولة.

    يمكنك طهي بعض الأطباق الجذرية بنفسك في المنزل. عادة ما يتم قطع الجذر ثم يخبز أو مقلي ، تمامًا كما تقوم بطهي الأطباق من البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الجذر المفروم في العجة والحساء ، في إعداد المفرقعات والخبز.

    ربما استخدام وفي شكل التابيوكا (وتسمى أيضا كاسا ساغو). التابيوك هو منتج حبيبي نشوي مصنوع من جذور المنيوك. انظر طريقة الطبخ هنا.

    يستخدم التابيوكا عادة كمثخن للحلويات والفطائر والحساء.

    الخلاصة: يستخدم الكسافا عادة بنفس طريقة استخدام البطاطا وسيكون إضافة ممتازة لأي طبق تقريبًا. يمكن أيضًا طحنها في الدقيق أو استخدامها كتابيوكا.

    تحتوي المنيوك الصالحة للأكل على بعض المواد المفيدة ، لكن آثارها السلبية تتجاوز فوائدها.

    يعتبر الكسافا منتجًا عالي السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى وجود مضادات مغذية فيه ، بالإضافة إلى القدرة على التسبب في تسمم السيانيد في الجسم عند تحضيره واستهلاكه بكميات كبيرة بشكل غير صحيح.

    على الرغم من أن هذا يتعلق أساسًا بأولئك الذين يعتمدون على الكسافا كغذاء أساسي ، إلا أن هذه المعلومات يجب وضعها في الاعتبار.

    المنتجات القائمة على الكسافا. مثل التابيوكا وهاري ، خضعت لمعالجة كافية ، ونتيجة لذلك تمت إزالة المواد الكيميائية السامة. هذه المنتجات ليست خطيرة للاستخدام.

    بشكل عام ، يجب ألا تصبح الكسافا (الكسافا ، يوكا) - طعامًا ، وهو الجزء الرئيسي في نظامك الغذائي. إذا أكلته ، اطبخه جيدًا وتناوله بكميات معقولة.

    كيف تكون الكسافا مفيدة لجسمنا وكيف يتم استخدامها

    هل قابلت منتجًا يعتني ببشرتك وشعرك وصحتك بشكل عام؟ ماذا لو كان أيضا السم؟ مثل هذا البيان قد يكون محيرا. في هذه الحالة نحن نتحدث عن الكسافا. صحة الإنسان مع الاستخدام السليم ، وسوف تجلب فوائد كبيرة.

    هل تريد معرفة المزيد عن هذا المنتج وخصائصه المفيدة؟

    الكسافا ، والمعروفة أيضًا باسم الكسافا (كاسافا) ، هي خضروات جذرية استوائية تؤكل مع البطاطا والجزر والفجل وغيرها من الخضروات. كما أنها تصنع الدقيق بخصائص النشا ، والتي تستخدم في الطهي في جميع أنحاء العالم. يمكن العثور على دقيق الكسافا الجاف في محلات البقالة. لن تجد جذور نباتية جديدة ، لأنها تميل إلى التعفن بسرعة.

    من أوراق النبات تستعد وجبات خفيفة مختلفة. إذا قارنتها بالخضروات الخضراء ، فستكون قيمتها الغذائية أقل. ولكن هناك أكثر من البروتين في أوراق هذا النبات من جذوره.

    لكي تنمو الكسافا جيدًا ، تعد ظروف الموائل الخارجية مهمة لذلك. لكن ميزته هي القدرة على النمو في التربة المنضبة لفترة طويلة.

    هناك نوعان من الكسافا. يمكن أن يكون الحلو والمر. تحتوي النباتات المرة على المزيد من السيانيد في تركيبتها ، لذا فهي تحتاج إلى علاج خاص قبل الطهي لإزالة جميع المواد الضارة. عندها فقط يمكن صنع الدقيق من جذور النبات ، والتي يتم من خلالها إعداد مجموعة واسعة من الأطباق.

    يحتوي الكسافا الحلو ، بدوره ، على كمية أقل بكثير من السيانيد ، ويمكن أن يؤكل مثل الخضروات الجذرية العادية.

    يستخدم قشر الكسافا كقشرة للجلد. مع ذلك ، وجعل التقشير. طحن إلى حالة الفطيرة ، يتم تطبيق المنتج على الوجه لبضع دقائق ويتم غسله. للحصول على نتيجة جيدة ، يجب تنفيذ الإجراء ثلاث مرات في الأسبوع.

    من الكسافا يمكنك عمل قناع وجه مفيد. اغسل أولاً بالماء الدافئ ، وقبل كل شيء بخار وجهك لفتح المسام. يمتص القناع من الكسافا بسهولة ويحسن مظهر بشرتك وحالتها.

    ضع قناعًا وانتظر حتى يجف. بعد ذلك ، تغسل بالماء البارد لتضييق المسام. هذا القناع لن يمنح الوجه توهجًا صحيًا فحسب ، بل سيساعد أيضًا في التخلص من الندبات.

    قم بهذا الإجراء عدة مرات في الأسبوع.

    استخدام الكسافا للبشرة يجعلها ناعمة وسلسة. يمكن صنع القناع في المنزل. تخلط جذور الكسافا المسحوقة مع العسل أو زيت الزيتون. يمكنك إضافة عصير الفاكهة أو الليمون.

    يساعد نشا الكسافا المخفف بالماء على الندوب ويمكن أن يعزز التئام الجروح. للقيام بذلك ، عدة مرات في اليوم لتطبيق الكتلة على المنطقة المصابة.

    Manioc يمكن أن يستفيد ليس فقط الجلد والصحة ، ولكن أيضا تحسن كبير في حالة شعرك. للقيام بذلك ، استخدم كل من جذور وأوراق هذا النبات المعجزة.

    إذا تدهورت حالة شعرك ، فقد بدأوا في النمو بشكل أبطأ ، ثم ستصبح الكسافا في هذه الحالة أداة لا غنى عنها.من جذور وأوراق النبات يصنع عجينة ، يتم تطبيقها على الشعر كقناع ويترك لمدة ساعة. ثم يغسل. إذا كنت تستخدم هذه الأداة مرتين في الأسبوع ، فستلاحظ قريبًا حدوث تغييرات إيجابية في حالة شعرك.

    كل امرأة مرت بفترة شعرها يتساقط. كثير لا يمكن التعامل مع هذه المشكلة. سيكون Manioc حلاً بسيطًا وسريعًا وفعالًا لهذه المشكلة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يوفر التغذية للشعر على طول كامل وسوف يرطب.

    هذا النبات - مصدر حقيقي للعناصر الغذائية للشعر. استخدم المنتجات القائمة على الكسافا بانتظام - وسيصبح شعرك أكثر صحة وأكثر إشراقًا.

    سيكون Manioc منتجًا لا غنى عنه لأولئك الذين يرغبون في التخلص من تلك الأوزان الإضافية التي تراكمت على مر السنين. يحتوي الكسافا على الألياف الغذائية ، مما يساعد على الحفاظ على الشعور بالامتلاء لفترة أطول وتجنب الإفراط في تناول الطعام.

    في ألياف الكسافا غير القابلة للذوبان يجعلها قادرة على امتصاص السموم الموجودة في الأمعاء. العمليات الهضمية بسبب هذه الآثار تعود إلى طبيعتها.

    كل شخص من وقت لآخر يواجه صداع. في بعض الأحيان يصبح لا يطاق. مع الكسافا يمكنك التخلص منه. للقيام بذلك ، نقع في الماء لمدة 2 ساعة 60 غرام من جذور أو أوراق النبات. ثم استخدام الخلاط لصنع العصير. باستخدام هذا العلاج مرتين في اليوم سوف يخفف من الصداع.

    هذه الخاصية تجعل هذا المنتج ذو قيمة خاصة. Manioc يساعد على منع تطور مرض خطير مثل السرطان. تحفز الفيتامينات الموجودة في أوراق الكسافا التكوين النشط لخلايا الدم الحمراء ، مما يقلل من عددهم الذي يؤدي في كثير من الأحيان إلى السرطان.

    للتخلص من هذه المشكلة ، تحتاج إلى أخذ بعض الجذور وغليها في الماء. بارد لدرجة حرارة الغرفة. شرب مغلي عدة مرات في اليوم حتى تشعر بالراحة.

    Manioc غني بفيتامين A وبعض المركبات الأخرى اللازمة للحفاظ على صحة العين والحدة البصرية. كما يمنع ضعف البصر مع التقدم في السن وحتى العمى.

    أوراق الكسافا فعالة في علاج الحمى. للحصول على أفضل نتيجة ، استخدم أوراق وسيقان النبات للتخلص من الغليان. يغلي 400 غ من الأوراق و 80 غ من الجذور في لتر من الماء. دع العامل يغلي حتى تصبح كمية الماء إلى النصف. ثم ترفع عن النار وتبرد.

    الأمراض الروماتيزمية هي أمراض العضلات والمفاصل. مثل هشاشة العظام والتهاب المفاصل والذئبة وغيرها. أوراق الكسافا غنية بالمغنيسيوم. العمل المفيد هو. أن تناول نسبة عالية من المغنيسيوم هو الوقاية الممتازة من ارتفاع ضغط الدم. وهذا بدوره يقلل من احتمال الإصابة بالأمراض الروماتيزمية طوال الحياة.

    تحتوي حصة واحدة من الكسافا على أكثر من ثلث الجرعة اليومية من المغنيسيوم. لعمل علاج يعتمد على الكسافا لعلاج الروماتيزم ، خذ 150 غرام من أوراق نبات وبعض أوراق شيساندرا و 15 جم من جذر الزنجبيل. غلي هذه المكونات في لتر من الماء حتى تنخفض الكمية إلى حوالي 400 مل.

    هناك حاجة إلى هذه الأداة كل صباح للوقاية من الأمراض الروماتيزمية وعلاجها.

    لا غنى عن أوراق الكسافا من أجل التئام الجروح. هذا بسبب المحتوى الموجود في النبات عدد كبير من المواد الغذائية. خذ أوراق الكاسافا والقليل من الألوة وطحنها إلى كتلة ناعمة.

    يمكنك إضافة إلى أداة تمزيق الجذر الكسافا. يتم تطبيق هذه الكتلة على الجرح للشفاء السريع. أيضا لهذه الأغراض يمكنك استخدام ينبع النبات.

    إذا أصبت بالحروق ، فقم بقطع الجذر وتطبيقه يوميًا على المنطقة المصابة.

    وقد تم تحديد هذه الفوائد من أوراق الكسافا كنتيجة للبحث العلمي. وقد وجد أن أوراق النبات قادرة على تخليص الجهاز الهضمي من الطفيليات.

    أجريت دراسات على الماعز الشباب ، مما أضاف هذا المكون إلى الغذاء. نتيجة لذلك ، تم العثور على انخفاض كبير في أعراض الإصابة بالديدان.

    للتخلص من الديدان ، يمكنك شراء علاج قائم على الكسافا في الصيدليات أو ببساطة تناول أوراق النبات المسحوقة.

    واحدة من الخصائص المفيدة القيمة للمصنع هي قدرته على تطبيع الشهية. يساعد الناس الذين يشعرون بالاشمئزاز من الطعام لأي سبب كان. للقيام بذلك ، اصنع مزيجًا من أوراق النباتات والزنجبيل. شرب علاج يومي على معدة فارغة.

    تحتاج النساء الحوامل إلى تناول الكثير من فيتامين C والفولات. هذه المواد ضرورية خلال فترة الحمل بأكملها. في أوراق الكسافا ، فهي وفيرة. تحتوي حصة واحدة من الكسافا على 15 في المئة من المعيار اليومي لحمض الفوليك وحوالي نصف قاعدة الكالسيوم. منذ الأوراق لها طعم لطيف ، ويمكن إضافتها إلى أطباق اللحوم ويطبخ.

    أوراق النبات غنية بالبروتين ، لذا فإن استخدامها يساعد في مكافحة نقص البروتين. لكن تأكد من طهي الأطباق بشكل صحيح ، وإلا يمكنك أن تلحق ضرراً جسيماً بالجسم.

    وفقا لبعض التقارير ، يحتوي الكسافا جليكوسيدات السيانوجين. هذا يمكن أن يؤدي إلى التسمم الحاد وحتى فقدان الرؤية.

    قبل الطهي ، يجب غسل وتقطيع محصول الجذر وأوراقه بالكامل وفقًا لجميع القواعد.

    كمية كبيرة من فيتامين C وحمض الفوليك يجعل هذا النبات مفيدًا للحفاظ على الجهاز المناعي. فيتامين C يساعد على قتل البكتيريا والفيروسات.

    كما أنه يدعم صحة العظام وهو مضاد للأكسدة يزيل الجذور الحرة في الجسم. من المعروف أن الجذور الحرة تسبب السرطان.

    يشارك حمض الفوليك في تكوين الخلايا في الجسم ، ويمنع أيضًا تحور الحمض النووي.

    دقيق الكسافا غني بالكربوهيدرات ، والذي يسمح لك أن تكون نشيطًا طوال اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، تناول دقيق الكسافا ينشط الدماغ. تحتوي كل حصة على ما يصل إلى 80 ٪ من الكربوهيدرات ، وهو أكثر من كاف للاستهلاك اليومي.

    العلماء مقتنعون بأن دقيق الكسافا مفيد لتطبيع أداء الجهاز العصبي. إنه لا يساعد فقط في التعامل مع التوتر والقلق ، ولكنه يوفر أيضًا الدعم لصحتك العامة.

    تناول الأطباق من دقيق الكسافا سيساعد في الحفاظ على صحة العضلات. يوفر البروتين الموجود في الدقيق تغذية لأنسجة العضلات. جزء واحد يحتوي على البروتين في كمية ضرورية لضمان الاحتياجات اليومية للجسم.

    القدرة على خفض ضغط الدم هي ميزة أخرى مدهشة لدقيق الكسافا. هذا يرجع إلى نسبة عالية من الألياف في التكوين. كل وجبة تحتوي على حوالي 4 غرامات من الألياف الغذائية. من المهم بشكل خاص تناول هذه الأطباق بانتظام للنساء.

    تناول دقيق الكسافا بانتظام ، فإنك تقلل من احتمال الإصابة بهشاشة العظام. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي في دقيق المغنيسيوم والنحاس. تحتوي حصة واحدة من الكسافا على ربع متطلبات النحاس اليومية.

    تصف البيانات أدناه الخصائص الغذائية للكسافا.

    من المصنع إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. هذه هي الحساء ، يطبخ ، أطباق اللحوم وغيرها. تساعد إضافة مكونات هذا المكون في الحفاظ على الشعور بالشبع المزيد من الوقت. بسبب محتواه من النشا ، فإن المنيوك يحفز الشهية. لكن لا يمكنك التورط في الأطباق التي تحتوي على هذا المكون. قد يكون ضارا بالصحة.

    يحتوي هذا الجذر على عدد من الآثار الجانبية التي تحتاج إلى معرفتها.

    دع هذه الآثار الجانبية لا تخيفك. بعد كل شيء ، إذا كان من الجيد تقشير الكسافا وتنظيفها وغليها ، فلا تقلق بشأن وجود السموم. تعمل المعالجة الصحيحة وإعداد المنتج على تحييد جميع السموم وجعلها صالحة للأكل.

    والمثير للدهشة أن هذا النبات السام يمكن أن يصبح مفيدًا للغاية. معرفة كيفية إعداده بشكل صحيح ، يمكنك استخدام أطباق الكسافا ، والحصول على الكثير من الاستفادة منه. ولكن قبل الاستخدام ، من الأفضل استشارة الطبيب لتجنب العواقب السلبية.

    وصف النباتية

    الكاسافا الصالحة للأكل هي شجيرة دائمة الخضرة مع أوراق مفصصة بالكامل أو خضراء مزرقة أو تشريح على شبكة الإنترنت ، تنمو بطول يتراوح بين 2-3 أمتار. زهور الكسافا صغيرة من نفس الجنس.يوجد في الزهرة الذكرية عشرة سداة في دائرتين ، في الإناث توجد مبيض من ثلاث خلايا مع أعمدة متراصة. الزهور لها ألوان زاهية متطورة. صيغة زهور الكسافا الصالحة للأكل - O * O0-5T1-∞P0 ، O * O0-5T0P (3). ثمرة النبات عبارة عن صندوق جاف. الجزء الأكثر قيمة من النبات هو جذر طويل ، درني ، مخروطي ، يصل وزنه إلى 10-15 كجم.

    تحضير المواد الخام

    اعتمادا على الغرض ، يتم حفر درنات الكسافا الصالحة للأكل سنة أو سنتين بعد الزراعة. من أجل أن يصبح الجذر مناسبًا للتغذية ، فإن 8-10 أشهر كافية ، ولكن إذا أرادوا الحصول على محصول جذر نشوي ، فإنهم ينتظرون 20 شهرًا على الأقل. عندما يقترب عمر النبات من ثلاث سنوات ، يبدأ جذمور في فقدان النشا وتصلب. يتم معالجة الجذر المحفور لإطلاق جليكوسيدات السيانوجين.

    الخصائص الدوائية

    الخواص الطبية لجذور الكسافا الصالحة للأكل بسبب تركيبتها الكيميائية. النشا ، وهو جذر غني جدا ، ويختلف تأثير المغلفة وتليين ، مفيد للأغشية المخاطية في الأمعاء والمعدة. الصابونين وفيتامين (ج) إعطاء خصائص مضادة للالتهابات الكسافا الصالحة للأكل. النشاط المضاد للأكسدة للريسفيراتول يمنع تطور الأمراض المرتبطة بالهيكل العام للجسم. إن استخدام الكسافا لفقدان الوزن يساعد الألياف ، مما يساعد أيضًا في تقليل مستويات السكر في الدم. غني بالفيتامينات والمكونات المعدنية يعطي درنات الكسافا خصائص منشط.

    استخدام في الطب التقليدي

    في الطب الشعبي ، استخدم بذور وأوراق ودرنات الكسافا الصالحة للأكل. من البذور جعل مرق مع القيء وتأثير ملين. تُستخدم أوراق النبات الصغير كمصدر طبيعي لفيتامين K ، مما يساعد على تقوية بنية العظام. ينصح باستخدام مستخلص جذور الكسافا في مرض السكري ، فهو يساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم. decoctions الكسافا لها خصائص مضادة للالتهابات ، فهي تؤخذ لالتهاب المفاصل ، التهاب كيسي ، النقرس. يخفف جذر الكسافا من الانتفاخ ويعمل كعامل مضاد للالتهابات يخفف من آلام المفاصل. من الكسافا الخام اصنع الكمادات التي تعزز شفاء القرحة.

    تطبيق ازتيك تحرير

    في كتاب "التاريخ العام لشئون إسبانيا الجديدة" (1547-1577) ، استشهد برناردينو دي ساهاجون ، استنادًا إلى معلومات الأزتك حول خصائص النباتات ، بمعلومات متنوعة حول الكسافا ، على وجه الخصوص:

    هناك أشجار تسمى kuaukamotliجذورها مغلية ، وتصبح مثل البطاطا الحلوة ، وأنها صالحة للأكل [2].

    تحرير العناوين

    الكسافا هو الاسم الأفريقي للكسافا (هذا الاسم يأتي من البرازيل ، حيث يسمى هذا النبات توبي جواراني ، وفي بقية أمريكا الجنوبية ، يعرف النبات باسم يوكا (yuca) - اسم مشابه إلى حد ما لليوكا (اليكة نباتمصنع آخر للعائلة Agavaceae) - نتيجة لذلك ، باللغة الروسية هناك في بعض الأحيان خلط بين الأسماء). وغالبا ما يشار الكسافا البحتة لدقيق الكسافا فقط.

    • جانيفا أيبي (بوه) ج
    • Janipha manihot (L.) كونث
    • Jatropha aipi (Pohl) A.Moller
    • Jatropha diffusa (Pohl) Steud.
    • جاتروفا ديجيتيفوريس (بول) ستيود.
    • Jatropha dulcis J.F.Gmel.
    • Jatropha flabellifolia (Pohl) Steud.
    • Jatropha glauca A.Rich.nom. illeg.
    • Jatropha janipha Lour.nom. illeg.
    • جاتروفا لوريوي (بول) ستيود.
    • Jatropha manihot L.
    • Jatropha Mitis Sessé & Moc.nom. illeg.
    • الجاتروفا التهاب الرطب.
    • جاتروفا بانيكولاتا رويز و باف. باكس السابقين
    • جاتروفا سيلفستريس فيل.
    • جاتروفا بروفولاتا فيل.
    • مانديوكا ايبى (بوهل)
    • مانديوكا دولسي (J.F.Gmel.) D.Parodi
    • مانديوكا أوبيسيما (Pohl) رابط
    • Manihot aipi pohl
    • Manihot aypi شجرة التنوب
    • Manihot القنب الحلو
    • Manihot الكسافا كوك و Collinsnom. Inval.
    • Manihot digitiformis pohl
    • Manihot dulcis (J.F.Gmel.) Baill.
    • Manihot dulcis (J.F. Gmel.) Pax
    • Manihot edule A. Rich.
    • Manihot edulis A. Rich.
    • Manihot flabellifolia pohl
    • Manihot flexuosa Pax & K.Hoffm.
    • Manihot guyanensis Klotzsch ex Pax nom. illeg.
    • Manihot loureiroi pohl
    • Manihot manihot (L.) H.Karst.nom. Inval.
    • Manihot manihot (L.) Cockerell
    • Manihot melanobasis Müll.Arg.
    • Manihot الراتينجية باكس
    • Manihot utilissima pohl

    زراعة شجيرة دائمة الخضرة سريعة النمو. يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار.

    الأوراق هي palchatoraspresechennye العميق المقبل.

    الزهور صغيرة ، في النورات طويلة الذعر.

    جذور تورم الشكل (بطول يصل إلى 1 متر) يصل وزنها إلى 15 كجم ، وتحتوي على 20-40 ٪ من النشا.

    يزرع النبات على نطاق واسع في المناطق المدارية ، على سبيل المثال ، في أفريقيا. يستخدم الطعام جذرًا مشابهًا للبطاطس ، حيث يصل قطره إلى 8 سم وطوله 1 متر ، ويزن من 3 إلى 10 كجم. في الخضروات الجذرية الكثير من النشا. الجذور الخام سامة للغاية ولا تؤكل إلا مسلوقة أو مخبوزة. يتم استخدام الكسافا النيئة لصنع فريك (التابيوكا) ، الذي يتم طهي العصيدة منه ، ويتم طحن الكسافا المجففة في الدقيق ، حيث يتم خبز الكعك الرقيق ، المعروف باسم "خبز الكسافا".

    ميزات الكسافا كمنتج غذائي

    مثل العديد من النباتات الاستوائية ، يزرع الكسافا بسهولة ويجلب محصولاً غنياً. توفر Manioc 37٪ من الأغذية المستهلكة في إفريقيا على أساس السعرات الحرارية. بسبب بساطته ، هذا النبات هو واحد من النباتات الأكثر إنتاجية التي تزرع للاستهلاك البشري. Manioc هو الثاني في الغلة بعد قصب السكر ، ولكن قصب السكر غير مناسب للاستهلاك المباشر (باستثناء ممارسة مضغ قصب السكر في العديد من البلدان المدارية لامتصاص السكر) ، ولا يمكن معالجته في الدقيق. يعتمد إنتاج الكسافا على ظروف النمو (المناخ ، الطقس ، نوع التربة ، الأسمدة التطبيقية ، الزراعة الزراعية) ويمكن أن يصل إلى 600 سنت لكل هكتار [3] على الرغم من أن المحصول عادة لا يتجاوز 50-200 سنت لكل هكتار.

    تحتوي جذور الكسافا الخام على جليكوسيدات السيانوجينيك لينامارين ولوتافسترالين ، وهذا يتوقف على تركيز هذه الجليكوسيدات في النباتات ، وينقسم الكسافا إلى مرارة (مع تركيز عال من الجليكوسيدات السيانوجينية) و حلو (في الواقع غير مريرة). عند تلف الأنسجة النباتية ، يلامس الجليكوسيد الإنزيم. linamarazoy، وتفتت إلى D- الجلوكوز والأسيتون السيانوهيدرين ، والتي بدورها تنقسم تلقائيا إلى أسيتون وحمض الهيدروسيانيك. جرعة من حمض الهيدروسيانيك ، والتي تحتوي على 400 جرام من الكسافا المريرة الخام ، مميتة للبشر. عواقب التسمم الخفيف بسبب الاستخدام المطول للمواد الخام النقية غير الكافية هي ترنح ونقص الحكة ، في الأطفال هناك أنواع غير قابلة للشفاء من الشلل. بذور بعض الأصناف بمثابة ملين وتسبب القيء.

    على الرغم من أن حمض البروسيك متقلب للغاية في درجة حرارة الغرفة (درجة الغليان 26.7 درجة مئوية) ، إلا أنه يتطلب طحن دقيق للدرنة لإزالته تمامًا. على سبيل المثال ، أدى التغيير في الوضع الاجتماعي والاقتصادي في جمهورية الكونغو الديمقراطية (منطقة باندوندو) إلى تقليل الوقت وتغيير (التبسيط) في تكنولوجيا معالجة الكسافا. وقد أدى ذلك إلى زيادة التعرض للسيانيد أثناء استهلاك الكسافا. هذه المشكلة الصحية ، والتي تسمى في أفريقيا "konzo" ، هي شكل من أشكال اعتلال النخاع وتتميز بنوبات حادة من تشوش الحس. لهذه الأسباب ، تُبذل محاولات لتطوير أنواع جديدة من الكسافا أقل سمية باستخدام كل من الوراثة وطرق التربية التقليدية.

    تحرير المنتجات الغذائية

    تقليديًا ، يتم تنظيف جذور الكسافا أو طحنها أو سحقها ونقعها وغليها ، مما يقلل بشكل كبير من محتوى السيانيد. اقترح هوارد برادبري (هوارد برادبري) طريقة بديلة: يتم وضع الكسافا المطحونة بالماء في طبقة رقيقة من 1 سم في الظل ، حيث تجف لمدة 5-6 ساعات. هذا يؤدي إلى تبخر شبه كامل للسيانيد.

    كتلة الضغط الناتجة هي مصدر دقيق أو حبوب مغذية تحتوي على نسبة عالية من النشا. يمكن استخدام دقيق الكسافا كدقيق القمح ويوصى به للأشخاص الذين لديهم حساسية من الحبوب. واحد من المنتجات الثانوية هو النشا النقي (polhilho) - تستخدم في شكل التابيوكا. في مناطق مختلفة ، يتم إنتاج منتجات أخرى أيضًا باستخدام طرق معدلة ، بما في ذلك الفطائر الشبيهة بالخبز (beijús) ، في خليط مع دقيق القمح والخبز (conaque).

    تحتوي درنات الكسافا على كمية صغيرة فقط من البروتين (1.2 ٪) وعدد قليل جدا من الأحماض الأمينية الأساسية ، لذلك فإن تغذية المنيهوت فقط تؤدي إلى الإصابة بالبلاجرا الصغيرة (نقص البروتين). هذا ما يفسر انتفاخ معدة (استسقاء) الأطفال في المناطق الفقيرة في إفريقيا: بسبب نقص الأحماض الأمينية المهمة ، ونتيجة لذلك ، توليف غير كافٍ للبروتينات المسؤولة ، من بين أشياء أخرى ، عن الضغط الاسموزي لبلازما الدم ، الجزء السائل من البلازما "يتعرق" عبر جدار الأوعية الدموية ويتراكم في تجويف البطن.في هذا الصدد ، يوصى بتناول أوراق الكسافا التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين.

    Manioc هو الغذاء الرئيسي لأكثر من 500 مليون شخص وهو واسع الانتشار في كل من أمريكا اللاتينية وأفريقيا ، وفي آسيا مع إندونيسيا.

    Bioethanol و Bio-Butanol من Cassava Edit

    من الكسافا الحصول على الإيثانول. تبلغ تكلفة إنتاج الإيثانول في الكسافا في تايلاند حوالي 35 دولارًا للبرميل من المكافئ النفطي.

    يمكن أن يكون المانيوك أيضًا مادة خام لإنتاج البيوتانول. تكنولوجيا إنتاج البيوتانول التي طورتها شركة DuPont Biofuels. تقوم شركة Associated British Foods (ABF) و BP و DuPont ببناء مصنع للبيوتانول في المملكة المتحدة بطاقة 20،000،000 لتر سنويًا من مختلف المواد الخام.

    ما هو الكسافا؟

    الكسافا هي خضروات أو درنات لذيذة النشوية ، أصلاً من أمريكا الجنوبية. إنه المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية والكربوهيدرات للأشخاص الذين يعيشون في البلدان النامية.

    يزرع في المناطق المدارية ، ويقاوم ظروف النمو الصعبة - في الواقع ، هو واحد من أكثر المحاصيل مقاومة للجفاف (1).

    في الولايات المتحدة ، يشار إلى الكسافا في كثير من الأحيان باسم uca ، يمكنك أيضًا العثور على الاسم manioc أو arroot البرازيلي.

    في معظم الأحيان ، يتم استخدام الكسافا (الكسافا) - الجذر ، وهو متعدد الاستخدامات للغاية. يمكن أن تستهلك ككل ، في حالة الأرض أو الأرض في الدقيق ، لصنع الخبز أو المفرقعات.

    بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف جذر الكسافا كمادة خام تستخدم لصنع التابيوكا والهاري (غاري - منتج مشابه للتابيوكا).

    غالبًا ما يستفيد الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية من استخدام جذر الكسافا في الطهي والخبز ، لأنه لا يحتوي على الجلوتين (الغلوتين).

    من المهم ملاحظة أنه يجب طهي جذور الكسافا قبل أكلها. الكسافا الخام يمكن أن تكون سامة.

    خلاصة القول: الكسافا (الكسافا) هي خضروات جذرية متعددة الاستخدامات يتم استهلاكها في أجزاء مختلفة من العالم. يجب طهي الكسافا قبل أكلها.

    100 غرام يحتوي جذر الكسافا المسلوق على 112 سعرة حرارية (98٪ منهم عبارة عن كربوهيدرات ، والباقي كمية ضئيلة من البروتين والدهون). هنا كاتب والعديد من الفيتامينات والمعادن.

    المواد التالية ، والتي تحتوي على 100 غرام. جزء من الكسافا المسلوقة (الكسافا).

    • السعرات الحرارية: 112
    • الكربوهيدرات: 27 غرام
    • السليلوز: 1 غرام
    • الثيامين: 20 ٪ من RDI
    • الفوسفور: 5 ٪ من RDI
    • الكالسيوم: 2 ٪ من RDI
    • ريبوفلافين: 2 ٪ RDI

    RDI - المدخول اليومي الموصى به

    يحتوي جذر الكسافا المسلوق أيضًا على كمية صغيرة من الحديد وفيتامين C والنياسين (2). بشكل عام ، فإن تكوين الكسافا (الكسافا) غير ملحوظ ، على الرغم من أن الجذر يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن ، ولكن كمياتها ضئيلة.

    هناك العديد من الخضروات الجذرية الأخرى التي يمكنك تناولها والتي تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ، مثل البنجر والبطاطا الحلوة (البطاطا الحلوة).

    خلاصة القول: يعتبر الكسافا (الكسافا) مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات ، كما يوفر أيضًا كمية صغيرة من الألياف والفيتامينات والمعادن.

    معالجة الكسافا يقلل من قيمتها الغذائية

    إن معالجة الكسافا ، والطحن ، ومعالجة الطهي ، تقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية للمنتج ، نتيجة لحقيقة أن العديد من الفيتامينات والمعادن يتم تدميرها أثناء المعالجة ، وكذلك معظم النشا المقاوم للألياف (2).

    وبالتالي ، فإن منتجات الكسافا مثل التابيوكا وهاري لها قيمة غذائية محدودة للغاية. على سبيل المثال ، 28 غراما. كرات التابيوكا لا تعطي أي شيء سوى السعرات الحرارية وكمية صغيرة من بعض المعادن (3).

    تعد الكسافا في شكل مسلوق أكثر طرق الطهي اللطيفة ، والتي تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية ، باستثناء فيتامين (ج) ، الحساسة للحرارة.

    خلاصة القول: على الرغم من أن الكسافا تحتوي على بعض العناصر الغذائية ، إلا أن معالجة الخضروات الجذرية تقلل بشكل كبير من قيمتها الغذائية وتدمير الفيتامينات والمعادن.

    منتج عالي السعرات الحرارية

    100 غرام يحتوي جزء من الكسافا على 112 سعرة حرارية ، وهي كبيرة جدًا مقارنة بالخضروات الجذرية الأخرى.

    على سبيل المثال ، توفر وجبة واحدة من البطاطا الحلوة 76 سعرة حرارية ، وبنفس الكمية من البنجر فقط 44 (4 ، 5.) ، كما أن نسبة السعرات الحرارية العالية من الكسافا تجعلها محصولًا غذائيًا مهمًا للغاية بالنسبة للبلدان النامية. (2)

    ومع ذلك ، فإن محتواه المرتفع من السعرات الحرارية يمكن أن يضر أكثر مما ينفع جميع السكان. استهلاك الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية على أساس منتظم يساهم في زيادة الوزن وتطوير السمنة ، لذلك يجب أن يتم استهلاك الكسافا (المنيوك) باعتدال. (6 ، 7).

    حجم الحصة المسموح به حوالي 1 / 3-1 / 2 كوب (73-113 جرام).

    خلاصة القول: يحتوي الكسافا (المنيوك) على كمية كبيرة من السعرات الحرارية ، لذلك يجب استهلاكه باعتدال.

    نسبة عالية من النشا المقاوم

    يحتوي الكسافا على نسبة عالية من نشا النشا المقاوم (المقاوم) ، وهو مقاوم لعمل الإنزيمات الهضمية وله خصائص الألياف النباتية.

    استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا قد يكون لها فوائد عديدة للصحة العامة. بادئ ذي بدء ، يغذي النشا المقاوم البكتيريا الجيدة في الأمعاء الغليظة ، مما يساعد على تقليل الالتهاب وتحسين الهضم (8 ، 9).

    النشا المقاوم لديه القدرة على خفض مستويات السكر في الدم في ارتفاع السكر في الدم في الغذاء ، وخفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، وتحسين حساسية الخلايا للإنسولين ، ويقلل من الشهية ، وبالتالي يقلل من خطر السمنة ومرض السكري من النوع 2 في البشر. (10).

    روابط للبحث:

    تعتبر فوائد النشا المقاوم واعدة ، ولكن من المهم ملاحظة أن العديد من طرق المعالجة يمكن أن تقلل من محتوى النشا في الكسافا (14).

    خلاصة القول: يحتوي الكسافا (الكسافا) على نسبة عالية من المقاومة (النشا المقاوم) ، والتي تشتهر بدورها في الوقاية من بعض حالات التمثيل الغذائي المرضية ، وتساعد أيضًا في الحفاظ على صحة الأمعاء.

    يحتوي على مضادات

    أحد الآثار الضارة الرئيسية هو وجود مضادات المغذيات. مضادات المغذيات هي مركبات طبيعية تتداخل مع الهضم الطبيعي ، وتمنع امتصاص الفيتامينات والمعادن في جسم الإنسان. معظم الأشخاص الأصحاء لا داعي للقلق بشأن هذا الأمر ، لكن لا يزال تأثيرهم مهمًا ، لا سيما بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر سوء التغذية أو الاعتماد على الكسافا كطعام أساسي.

    فيما يلي مضادات المغذيات الموجودة في الكسافا (الكسافا).

    Saponins: مضادات الأكسدة التي قد تكون لديها أوجه قصور ، مثل انخفاض امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن.

    فيتات: هذه المادة المضادة للتغذية التي يمكن أن تتداخل مع امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والزنك (2 ، 17).

    العفص: تعرف باسم المواد التي تقلل من امتصاص البروتين وتتداخل مع امتصاص الحديد والزنك والنحاس والثيامين (2).

    الآثار السلبية للمضادات الحيوية تصبح أكثر وضوحا عندما المنتجات ، وغالبا ما يتم استهلاك محتوى المواد المضادة للانزلاق.

    إذا كنت تستخدم الكسافا نادرًا للغاية ، فلا ينبغي أن تكون مضادات المغذيات سببًا خطيرًا للقلق. في الواقع ، في ظل ظروف معينة ، يمكن لمثل هذه المواد المغذية ، مثل السابونين والعفص ، أن يكون لها تأثير مفيد على الصحة (18 ، 19 ، 20).

    خلاصة القول: يمكن أن تتداخل مضادات المغذيات بالكسافا مع امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن ، مما قد يؤدي إلى ضائقة في الجهاز الهضمي. يتعلق هذا بشكل أساسي بالسكان الذين يعتمدون على الكسافا (الكسافا) كمصدر رئيسي للتغذية.

    ضرر الكسافا (الكسافا) لجسم الإنسان

    قد يكون الكسافا خطيرًا عند استهلاكه بكميات كبيرة أو عند تحضيره بشكل غير صحيح.

    ويرجع ذلك إلى حقيقة أن جذر tubroot الخام يحتوي على مواد كيميائية تسمى جليكوسيدات السيانوجين ، والتي ، عند استهلاكها ، تطلق السيانيد في جسم الإنسان (21).

    الاستخدام المتكرر للكسافا يزيد من خطر التسمم بالسيانيد ، والذي يمكن أن يؤدي إلى خلل في الغدة الدرقية والجهاز العصبي. في حالة الشلل وتلف الأعضاء ، يمكن أن يكون ذلك قاتلاً. (21 ، 22).

    الأشخاص الذين يعانون من عدم كفاية الحالة الغذائية وتناول كميات قليلة من البروتين هم أكثر عرضة لتجربة هذه الآثار السلبية ، لأن البروتين يساعد على تخليص الجسم من السيانيد. (21).

    هذا هو السبب في أن تسمم السيانيد من الكسافا هو مصدر قلق كبير لأولئك الذين يعيشون في البلدان النامية. يعاني الكثير من الناس في هذه البلدان من نقص البروتين ويعتمدون على الكسافا كمصدر رئيسي للسعرات الحرارية (21).

    علاوة على ذلك ، فقد تبين في بعض أنحاء العالم أن الكسافا تمتص المواد الكيميائية الضارة من التربة ، مثل الزرنيخ والكادميوم ، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى أولئك الذين يعتمدون على الكسافا كغذاء أساسي (23).

    خلاصة القول: يرتبط الاستهلاك المتكرر للكسافا (الكسافا ، يوكي) في الطعام بتسمم السيانيد ، خاصة إذا كان الجذر يستهلك نيئًا ولم يتم إعداده بشكل صحيح.

    كيفية جعل الكسافا آمنة للأكل

    عادة ما يكون جذر الكسافا آمنًا إذا تم طهيه بشكل صحيح واستهلك بشكل معتدل. حجم الحصة الأمثل هو حوالي 1 / 3-1 / 2 كوب.

    يمكنك أدناه التعرف على بعض الطرق التي تجعل الكسافا (الكسافا ، واليوكو) أكثر أمانًا للأكل (21 ، 24):

    1. قشر الجذر: يحتوي غطاء جذر الكسافا على معظم جليكوسيدات السيانوجين.
    2. نقع: نقع جذر الكسافا عن طريق غمرها في الماء لمدة 48-60 ساعة قبل طهيها وتناولها. يمكن أن يقلل النقع من كمية المواد الكيميائية الضارة التي يحتوي عليها.
    3. قم بإعداد الجذر: بما أن المواد الكيميائية الضارة موجودة في جذر الكسافا الخام ، فمن المهم طهيها جيدًا. على سبيل المثال ، تغلي ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، خبز.
    4. اتحد مع البروتين: قد تكون بعض البروتينات إلى جانب الكسافا مفيدة للغاية ، حيث يساعد البروتين على تخليص الجسم البشري من السيانيد السام (21).
    5. حافظ على نظام غذائي متوازن: يمكنك منع الآثار الجانبية للكسافا عن طريق تضمين مجموعة متنوعة من الأطعمة في نظامك الغذائي وعدم الاعتماد على الكسافا كمصدر وحيد للتغذية.

    من المهم الإشارة إلى أن المنتجات المصنوعة من جذور الكسافا ، مثل دقيق الكسافا والتابيوكا ، تحتوي على كميات صغيرة للغاية من جليكوسيدات السيانوجين. هذه المنتجات آمنة للأكل.

    خلاصة القول: يمكنك جعل الكسافا (الكسافا ، واليوكو) أكثر أمانًا لتناول الطعام بعدة طرق ، بما في ذلك بعض طرق تحضير الجذر واستهلاكها في أجزاء معقولة.

    كيفية استخدام الكسافا (الكسافا)؟


    يمكنك طهي بعض الأطباق الجذرية بنفسك في المنزل. عادة ما يتم قطع الجذر ثم يخبز أو مقلي ، تمامًا كما تقوم بطهي الأطباق من البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الجذر المفروم في العجة والحساء ، في إعداد المفرقعات والخبز.

    ربما استخدام في شكل التابيوكا (وتسمى أيضا الكسافا ساغو). التابيوك هو منتج حبيبي نشوي مصنوع من جذور المنيوك. انظر طريقة الطبخ هنا.

    يستخدم التابيوكا عادة كمثخن للحلويات والفطائر والحساء.

    خلاصة القول: عادةً ما يتم استخدام الكسافا بنفس طريقة البطاطس وستكون إضافة رائعة لأي طبق تقريبًا. يمكن أيضًا طحنها في الدقيق أو استخدامها كتابيوكا.

    ما تحتاج إلى تذكره:

    تحتوي المنيوك الصالحة للأكل على بعض المواد المفيدة ، لكن آثارها السلبية تتجاوز فوائدها.

    يعتبر الكسافا منتجًا عالي السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى وجود مضادات مغذية فيه ، بالإضافة إلى القدرة على التسبب في تسمم السيانيد في الجسم عند تحضيره واستهلاكه بكميات كبيرة بشكل غير صحيح.

    على الرغم من أن هذا يتعلق أساسًا بأولئك الذين يعتمدون على الكسافا كغذاء أساسي ، إلا أن هذه المعلومات يجب وضعها في الاعتبار.

    خضعت المنتجات التي تعتمد على الكسافا مثل التابيوكا وهاري لمعالجة كافية ، مما أدى إلى إزالة المواد الكيميائية السامة. هذه المنتجات ليست خطيرة للاستخدام.

    بشكل عام ، يجب ألا تصبح الكسافا (الكسافا ، يوكا) - طعامًا ، وهو الجزء الرئيسي في نظامك الغذائي. إذا أكلته ، اطبخه جيدًا وتناوله بكميات معقولة.

    شاهد الفيديو: 9 أطعمة يجب عليك ألا تتناولها نيئة أبدا منها التشايا والقلقاس و الكسافا. اتحداك ان تأكلها نيئة (شهر اكتوبر 2019).

    Loading...